云南果酒文化

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玫瑰鲜花发酵果酒，这个光听名字就足够让人产生强烈好奇心的产品就出自昆明绿缘酒庄姚培尊之手。

从事酒品开发十多年来，无论是从选料还是工艺，姚培尊始终坚持走创新之路。“2005年，我们上市了第一支发酵型果酒“玫瑰李果酒”。之后又尝试推出了不同于传统概念的菠萝汽酒的菠萝全汁发酵酒。”由于云南果酒市场尚未成熟，起初姚培尊只对一些小品种特色果酒进行研发、试产和试销。随着开发进程的不断推进，一颗立志做云南果酒名片的种子在他的心里悄悄种下。姚培尊常说地处云南，就做具有云南特色的果酒。一直以来，他都选用昆明区域优质的食用玫瑰，云南咖啡，菠萝作原材料，通过合理科学的工艺手段最大限度将原料的特性、成份保留到产品中，酿出口味独特，品质优质的产品。“举个鲜花酒的例子来说，云南作为鲜花大省，食用玫瑰的种植开发呈异军突起之势，不少玫瑰酒进入市场，但传统的玫瑰酒都是采用食用酒精或传统白酒浸泡或混合蒸馏制作而成，我们利用水果（或果汁）与玫瑰鲜花结合，采用微生物发酵浸渍技术，将糖直接转化成酒精，在不添加任何食用酒精和白酒的情况下，更充分有效地浸取了玫瑰鲜花和水果自身的营养成分，此法酿制的玫瑰鲜花酒，口感更加丰富，圆润协调，典型性更加突出。”姚培尊介绍说。

2013年8月21日，姚培尊凭借全发酵酿造咖啡水果酒的制作方法获得了国家发明专利。

2016年5月25日，他再次凭借全酿玫瑰鲜花果酒的制作方法获得国家发明专利。“这个过程很不容易，但这一切都是值得的。因为一旦获得国家发明专利授权，就意味着它是这个世界上独一无二的产品了。”说到这儿，姚培尊脸上难掩欣慰的神色。产品成功的背后，是姚培尊无数次试验开发，检定成份、观察品质变化、品鉴感观酒体的尝试和努力。他用10年的时间，为果酒赋予了新的定义。他说：“我慢慢的开始发觉，在葡萄酒世界，需要越来越多不同的声音，只有这样才能够让大家看到一些盲点里面精彩的果酒。它可能需要打破这些体系才有可能被理解。而我花的时间还远远不够，因为在这个体系范围之外还有更多、更有趣的新品种、品类值得我去探索。”如今，昆明绿缘酒庄不仅有了自己的定制群体，也探索出了一条成熟的专卖、特定市场。“我花了4年时间学酒，花了15年时间做酒，未来，我想结合自己的产品特性，和大家分享果、蔬、花发酵酒的特殊风味，让果酒给生活加点料”。 不惑之年，姚培尊给自己定了一个更显烟火气的目标。

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IT一些事儿

花肆酒也被叫做小桃红，属于果酒的一种。它是由云南大理所生产出的一款葡萄酒品牌。以产自云南大理的葡萄作为酒基发酵，分为花、果两个系列，有桂花、青梅、桃花、玫瑰、猕猴桃等七个主打产品。该酒的酒精浓度较低，在6-12度不等。每款花肆酒都有一个属于自己的名字，如：桃宿，苏山。带着满满的文艺气息。当然，这些名字的背后也有一个个的专属小故事等着大家去探索。