正宗上海肠粉配方

问题描述

精选答案

食材：水磨粘米粉80g，澄粉70g，地瓜淀粉 10g，水 400g，鸡蛋适量，猪肉适量，生菜适量，葱花适量，酱油适量，老抽适量，蒜末适量，盐适量具体步骤1、准备工作：将所有的粉分别称好，倒入碗中，然后将水倒入，搅拌均匀，多搅拌一会，让所有的粉类不要结面疙瘩，全部化在水中。

搅拌好之后最好拿滤网过滤一下，过滤后的米浆做出的肠粉会更加细腻。然后，将三只鸡蛋打散，放置一旁备用。准备一个平底蒸盘，方的圆的什么形状都没关系，只要底够平，在蒸的过程中就会薄厚均匀，更容易成功。否则薄厚不均匀，同样的时间，厚的部分容易蒸不熟，造成肠粉不成型。再将肉馅倒入料酒、生抽，拌匀备用。

2、准备酱料：用热锅凉油，小火炒香蒜末，炒到蒜末变的金黄，倒入酱油，放一点糖，几滴老抽上色，出锅前放入葱花，倒一点水淀粉进去，小火煮半分钟，盛出备用。喜欢吃蚝油的，就加一点蚝油进去，会更鲜。

3、蒸肠粉：先将蒸锅提前倒入水，煮到水沸腾。将整盘盘底刷一层无味的植物油，撒上少许猪肉馅和葱花，将准备好的米浆，再拿筷子搅拌一下。沉入碗底的粉，与水混合均匀后，倒入蒸盘中一层薄米浆，再倒上薄薄的一层蛋液。可以放几片生菜，一起放入蒸锅中。大火蒸三分钟。粉皮起了大泡就是熟了。

4、铲肠粉：将蒸熟的粉皮用木铲从一侧开始，边铲边卷，慢慢将粉皮铲成长条卷，肠粉就做好了。有肉有蛋有菜的肠粉，最后浇上刚刚炒好的酱汁，与家人一起慢慢享用，清淡又美味。