羊肉为什么要炒一下才煮

问题更新日期：2024-04-14 23:15:26

问题描述

精选答案

做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢？

做羊肉汤，羊肉不能炒，炒出来的羊肉熬制汤，不鲜美，不好喝，而且还很油腻，味道不纯。羊肉汤， 是冬季最受欢迎的汤类之一，不同的地方做出来的羊肉汤不一样，有人做羊肉汤要炒出来再炖，有人做羊肉加很多香料炖出来，也有人直接清炖羊肉汤，还有的人炖羊肉要加很多滋补食材一起炖出来，到底哪种方法好呢？

其他回答

税务达人

先炒一下的原因：

去腥膻更彻底：主要就是因为羊那种比较奇特的腥膻气味，如果煸炒一下的话，炒制的温度是肯定比水煮要高的，更有利于去除这些挥发性腥膻物质。

汤色更浓白：在煮汤之前先把羊肉炒或者煎一下，可以让白汤更好的形成，尤其是羊肉部位不够肥美的时候，炒或者煎可以额外添加一部分油脂。

其他回答

建工人聊建造师

收汁:羊肉本身含有大量的水分,而羊肉炖汤需要的水分量不多,如果不先炒制,那么在烹制的过程中,水分会很容易被释放出来,使炖汤的口感变得淡而无味,而炒羊肉则可以使肉表面煎熟,包裹住水分,使其更好地收汁。

破坚韧:羊肉中有很多的筋膜和坚韧的肉质,如果不先将羊肉炒一炒,这些部分很难被软化,口感会很差。而炒羊肉可以使肉质表面变焦变色,能够破坚韧,使肉质变得更加鲜嫩。

去腥留香:炒羊肉还可以将肉质中的血水、油腥等杂质排除掉,让炖汤更加清香可口

其他回答

心理学充电时间

羊肉在煮之前炒一下是为了去除羊肉的膻味。羊肉的脂肪很多，一部分膻味都来自于脂肪，通过煸炒将脂肪转化为羊油，把膻味变成了鲜香味，然后加葱姜炒香，羊肉吸收了葱姜的香味，味道会更香，但又不失自身的鲜美。

要保持羊肉的鲜美，调味也是相当重要的，不要什么调料都往里加，羊肉炖好后只需加食盐、白胡椒粉即可，再撒一些香菜末，其它的酱油、醋、蚝油都不用加，加了反而会毁了鲜美的味道。

其他回答

心理学充电时间

把羊肉在锅里面先炒一下再炖，可以去除羊肉的腥膻味。

羊肉炒过再炖汤的好处：羊肉炒过之后再炖汤，有两个好处：一是炒过之后的羊肉加水炖过之后，羊汤的是浓白色的，很漂亮；二是炒过后的香味，可以减少羊肉本身的腥膻味。

如果是做滋补型的羊肉汤，需要加药材，耍突出药味的功效，这种类型的羊汤就不需要炒。