豆腐卤水配方口诀

问题描述

精选答案

豆腐点卤老嫩口诀是：

1.卤水的调制:一斤干豆盐卤水用量——12克盐卤+60克水这个比例不是一成不变的,它可以是12+20克水,或者12+30克水,或者是别的更多比例,这里的意思就是一斤干豆用量你尽量的不要超过12克盐卤,其实12克盐卤下去,豆腐应该已经不嫩了,是老盐卤豆腐。