叉烧一定要用南乳汁吗

问题描述

精选答案

一定要，这样才能最好的提鲜！若实在没有只好用叉烧酱代替。

叉烧分为肥叉与瘦叉。前者一般用五花肉，后者可选用后腿瘦肉。而如果喜欢肥瘦相间的，最适合的部位应该是梅头肉，肉质比较细腻，有肌肉间隙脂肪，这也是酒店一般用的选材部位。一般市场上可直接买到梅头肉。在酱料方面，需要主要的腌制酱料是叉烧酱与南乳汁。港式叉烧的话，选李锦记的叉烧酱最为合适。南乳主要为了提点味，增加着色，有更佳，没有也无妨。材料如下：首先将洗净的肉切成约黄瓜大小的条状。切记别切太大，否则腌制无法入味，且肌肉无法充分吸收腌渍的香料与水分，最后出品干柴，沦为下品。加入五香粉、料酒、姜末，腌制半小时。后加入叉烧酱一勺、南乳汁半勺、南乳小半块、酱油半勺。如果没有南乳与南乳汁，那么用等量叉烧酱替换，也就是没有南乳的话，总共要加一勺半叉烧酱。上述的勺均为平常我们吃饭的中式汤勺。充分拌匀后，封上保鲜膜，腌制24小时以上。腌制过程适当拿出来拌匀1到3次更佳。烤制前，提前将叉烧拿出来，再拌匀一下。同时调制蜂蜜水，2勺蜂蜜兑1勺水拌匀即可。烤箱预热200°，同时在烤箱中下层的烤盘中注入5分左右的热水。这样可以使叉烧烤制的过程不至于水分挥发太快而导致干柴，同时温度也相对均匀些。如果不喜欢这种做法，包上锡纸也是可以的，但是中间刷酱很麻烦，还是建议注水法。将叉烧放进烤箱中层，第一次烤制时间为40分钟，每10分钟给表面刷一次蜂蜜水，第20分钟的时候翻面一次。烤制40分钟后，取出中下层注水的烤盘，并将叉烧移到烤箱上层。同样200°烤制约10分钟，其中第5分钟时候翻个面。期间视叉烧情况刷蜂蜜水，如果叉烧看起来油亮亮的，那么可以不用再刷了。如果表面比较干，那么继续刷一层蜂蜜水。

10分钟后，取出叉烧，稍微放凉，就可以切片了。这是梅头肉切出来的效果，肥瘦相间，叉烧纹路非常漂亮。之前也做过一次肥叉烧，五花肉切出来的效果大概是这样。不过我觉得单纯拿来吃太腻了，肥叉烧我主要是为了做叉烧包用。这样出品港式叉烧，除了餐馆酒店，一般菜市场上是很难买到的，第一选材不会这么好，也不会用这么好的酱汁，料理的过程也没这么精细。如果自己家有烤箱不妨试试，尤其是热腾腾刚出烤箱现切的那种口感，吃过一次就着迷。

其他回答

财务数据挖掘

叉烧一定要用南乳汁。

下面是具体做法：

猪肉（梅肉或后腿）500克、大蒜半头、生姜几片、料酒10ML、老抽5ML、生抽15ML、玫瑰腐乳（或腐乳汁）20克、白糖 10克、蜂蜜10ML

1、首先把猪肉洗净，放入清水中浸泡两个小时，去除血水，捞出猪肉沥干水分，用肉锤稍微锤一遍，使猪肉松软一些，容易腌制入味，切成长大块，放入腌制盆中；

2、然后把大蒜切成碎末或蒜泥，将蒜泥、生姜、料酒、老抽、生抽、玫瑰腐乳碾碎、白糖、蜂蜜放入碗中搅拌均匀，成浓稠的酱汁，将酱汁浇在猪肉上，混合均匀，使猪肉全部都蘸上酱料。盖上盖子或封上保鲜膜，放入冰箱冷藏24个小时以上，中间翻一次面，使猪肉腌制均匀；

3、最后预热烤箱200度，烤盘铺上锡纸，烤架置于烤盘上。将腌好的肉均匀码放在烤网上，中间留一些缝隙，肉的表面刷上酱汁。，放入烤箱200度烤1个小时左右，中间取出翻面，刷上酱汁，出炉5分钟前，可以再刷一层蜂蜜，烤到表面偏焦深色即可出炉，放凉些切片摆盘。

香气扑鼻，软嫩多汁的秘制叉烧肉就做好了，喜欢的话，自己也可以动手试试吧~

其他回答

财务数据挖掘

叉烧不一定用奶乳，要用叉烧酱