牛骨面一般用什么骨头

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精选答案

牛骨面正规用的是牛棒骨但是由于成本原因现在很多老店用的是牛杂骨，一锅汤最多放一根牛棒骨。

很多牛杂骨由于没有肉都卖不上价格，很适合用来吊汤，把杂骨打成一块块过一遍水后再吊汤，里面加姜蒜头胡椒粉等等。 炖6个小时后就是高汤了，这样的汤一点不比牛棒骨差。