河南蒸卤面怎么做

问题更新日期：2024-04-15 04:54:19

问题描述

精选答案

第1步、细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。

第2步、开水上笼蒸20分钟。第3步、蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。第4步、豇豆角切寸段。第5步、我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉。第6步、锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄。第7步、放入姜末。第8步、放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒。第9步、肉上色后加五香粉，或者十三香也可以。第10步、放入豇豆角，此时加盐。第11步、翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。第12步、放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。第13步、再次开水上笼再蒸15分钟。第14步、二次蒸好的面条就是卤面啦。

其他回答

建筑安全人

所用的配菜择洗干净，切成寸段备用。五花肉洗净切成片。葱段，姜片，花椒，八角，香叶备用。盐，鸡精，老抽，蚝油备用。锅内添油烧热，下入葱姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油，下入花椒，八角，香叶继续煸炒出味，倒入老抽上色，加水炖制二十分钟下入调味料，倒入备好的配菜烧开即可停火。

面条铺在配菜上面，上笼蒸二十分钟下笼。将面条倒进盆里或者大锅里，浇上炒好的卤菜汁拌匀。

拌制过程不可心急，要让面条尽可能吸收汤汁。将拌好的面条重新放入托盘上笼复蒸十五分钟即可关火，蒸好的面条重新倒入容器内抄散即可食用。

其他回答

建筑安全人

做法是：

1.锅内加足量的水，铺笼布，放入细面条，大火蒸20分钟。

2.蒸菜的时候把豆角、芹菜、蒜薹切段，黄豆芽洗净。

3.五花肉薄片，葱姜、辣椒切成段。

4.起油锅，多放些油，放入五花肉翻炒，放点料酒去腥。

5.放入葱姜炒香，倒入豆芽、蒜苔、芹菜、辣椒、豆角翻炒.

6.放入盐、红烧酱油翻匀，淋入适量水煮开。

7.蒸好面条放到大盆子里，晾到不烫手，迅速抖散，有粘连的一定要分开，尽量一根一根的。

8.把炒好的菜倒在面条上，菜汤也要倒进去，快速拌匀，让面条颜色均匀一致，把拌好的面条倒在笼布上，加好适当的水。

9.大火蒸20-30分钟，开盖取出，倒入盆子里，再仔细拌一下，浇上香油拌匀，再剥一头大蒜，就可以吃了，又香又劲道。