面瓜做兜曲的方法

问题更新日期：2024-04-15 05:08:13

问题描述

精选答案

甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。

曲头酵子之所以与传统酵母不同，是其制作工艺独特，且添加了一种只有鄄城才有的酵引子------曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干，去其包裹叶，碾成粉状而成。待秋收黄金季节，用当年的玉米面，按一定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。添加曲头的酵子，取材天然，数次自然发酵，经过大自然和劳动的结合，成就了人间的美味原料。由于曲头酵子没添加任何色素和添加剂，属纯天然绿色食料，且多次自然发酵，使其氨基酸丰富。用其做出来的馒头，色泽纯正，味道鲜美，口感香甜，而且筋道有嚼头！有“曲头酵子真不赖，光吃馒头不用吃菜”的美誉。

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一级建造师备考

用料：青皮面瓜 半个，玉米面 适量，白面 玉米面的1/8，箐叶 若干片，棉绳 适量。

做法：

1.将面瓜去籽，捏碎加上玉米面，拌一下，将面瓜与玉米面，白面的混合物，捏成团，最好的状态是混合物勉勉强强能捏成一个球。

2.用箐叶包裹好混合物做成小球，用棉线缠紧。缠紧后，挂在通风阴凉处，慢慢发酵，过年就可以用了。

其他回答

晓宇聊自考

菏泽面瓜曲的做法是，买一个熟透的，香香的面瓜，把香面瓜去皮，去子瓤，把香面瓜抓成瓜泥，放上面粉，做成瓜粉团然后挂在阴凉通风处，晾干了就成面瓜了

面瓜是制作兜曲最重要的原材料，它产于夏季，三伏天里的面瓜最甜，制作出来的兜曲也最适宜作为杠子馍的酵母。做出了好的兜曲，来年的生意才会有兴旺的保障。

其他回答

财经全球眼

面瓜去皮，切成薄片；

干辣椒切段；

青椒切成细丝；

大蒜拍碎，切碎末；

锅里放油，油热后，放入大蒜、干辣椒炒香；

放入面瓜片，大火翻炒3分钟左右；

放入青椒，翻炒1分钟；

放入适量的盐，搅拌均匀，关火；

盖好锅盖焖2分钟，出锅