传授正宗博山炸肉配方

问题描述

精选答案

第一步：先准备一块里脊肉，喜欢腿肉的也可以用腿肉，清洗干净，切成方块，正宗博山硬炸肉切成长条的，这种切法炸出来的肉外酥里嫩，肉坨坨的，吃起来特别过瘾。

第二步：把肉放入碗中加入料酒，食用盐，酱油搅拌，然后撒入花椒粒数颗，打入一个鸡蛋，腌制10分钟备用。第三步：用一个小碗准备适量淀粉水，静止5分钟，倒掉上面的清水，把淀粉水加入调好的肉中，搅拌均匀。淀粉提前泡好而不是直接加入淀粉搅拌，因为淀粉见水黏性比较小，这样炸出来的肉比较酥脆。搅拌至拿起肉淀粉糊正好不会淌下来，这样最好，太稀挂不住糊，太干炸出来的比较硬。第四步：锅内食用油适量，油温6成热时，把肉块依次放入，炸至金黄色时捞出。再次加热到油温8成热，继续倒入炸好的肉块复炸一次。炸第一次定型熟透，炸第二次酥脆。第五步：炸好的肉块，捞出，撒少许花椒粉即可食用。花椒粉会能加肉的香味，酥上加香，好吃不够。这道鲜香酥脆的博山硬炸肉就做好了。

其他回答

IT爱好者的圈子

用料 猪肉（五花、里脊、腿髓肉都可，爱肥瘦喜好选择） 500g

葱段 3段 姜片 5片 花椒 20颗 酱油 3-5瓷勺 鸡蛋 一个 面粉 适量 淀粉 适量（与面粉比例一比一）

博山炸肉的做法

猪肉切成小拇指粗细的长条，加葱段姜片花椒和酱油（生抽）腌制半小时，打入鸡蛋，用筷子一个方向顺时针将鸡蛋搅散，再加面粉和淀粉（如果没有这两种粉，用一种也行）边加边搅，直到面糊呈糊装。

热锅热油，油七八分热下肉，手速要快，贴着油面下不会溅油。看锅大小分2-3次炸。炸到表面金黄偏暗再捞出，可以试吃一块判断是否炸熟。出锅撒椒盐或者花椒粉

其他回答

新金融秩序

准备食材 － 猪里脊肉 一斤 鸡蛋 两个 淀粉 适量 大葱 一段 姜 一块 五香粉 一勺 鸡粉 一勺 花椒粉 一勺 料酒 一勺 酱油 两勺 芝麻 适量 － 步骤 －

1.将里脊肉切成条粗细均匀。放上一勺五香粉，花椒粉，适量的盐，鸡蛋，葱段姜段。

2.搅拌均匀后，放黑芝麻，生粉。继续搅拌

3.炸个七分熟放凉，然后什么时候吃再放到热油里面炸一遍。

4.山东淄博博山硬炸肉完成

其他回答

进思学习

1. 将猪肉切成0.5厘米的薄片或者切成条状

2. 将切好的肉片或者肉条加入酱油、盐、花椒皮腌制30分钟。

3. 腌制好的肉加入鸡蛋和面粉抓匀

4. 炸制，倒油入锅（油稍多一些）。 在油温6成热的时候开始逐片的把肉放进油锅。（火控制在中火）炸制颜色金黄是捞出。这是第一遍过油

5. 炸制第二遍，将油温热至九成热，看见油冒烟的时候，将第一遍炸出来的肉入锅（这次放肉要少一些，油能全部包裹肉）。这样炸出来的肉外酥里嫩。

6. 炸熟后撒上椒盐或者孜然粉。