广西卷筒粉生熟米浆比例调制方法

问题描述

精选答案

米 ： 水 =1:3

米浆：熟浆=10：1

步骤一、贵朝米（陈米）用水浸泡数小时，具体需要泡几小时要根据米最后发涨的程度确定，泡至米完全发涨，徒手可以把米摁碎的程度就可以

步骤 2、碾米机加入米和水，碾成无颗粒状的米浆，再过筛，保证米浆口感细腻。如果在家做也可以选择使用破壁机制作米浆

步骤 4、炒好的熟米浆降温至70度以下，再加入之前做好的生米浆中

步骤 5、再加入生粉，搅拌均匀即可

步骤 6、调制好的米浆放在放在蒸布上面摊匀，蒸2~3分钟，表面冒泡就制成卷筒粉皮了

其他回答

粉笔建造消防

米浆是两斤生浆中取一般饭碗半碗生浆慢火煮成糊状，倒进生浆盘拌匀，调浆时不要放水太多，慢慢放，粉浆是否合适，用一碟孑放点溥浆，锅里水开，放进去蒸，有裂是水少，多加点水。

水多了粘稠拿不起，待粉浆沉淀后，把上面清水倒掉些，调合适，蒸出箞筒粉，配上黄皮酱配料，又软又滑又好吃

其他回答

青橙心理

具体比例如下: 米 : 水 =1:3 米浆:熟浆=10:1 米浆:生粉=20:1

广西的卷筒粉不是一般的米做的，太糯的不行，太硬的也不行。必须选用现在少有的“桂晚福”晚稻做出来才是最美味的。做法也筒单，先把大米浸泡几个小时，然后加水按比例磨成米浆(机械打浆也可以)就可以做了。

蒸斗上先擦上一层花生油，倒上薄薄的一层米浆，蒸个三到五分钟即可。当然！想加点好料的可以在上面撒上肉末或者打个鸡蛋，营养又美味。调料也很重要，把陈醋放锅里煎热加上酱油再加入花生油香油，

其他回答

法律小老头

1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉

其他回答

亮化工程领跑者

广西卷筒粉广西的石磨米粉，米浆是用糯米和粘米混合磨出来的，比例是糯米3比粘米1比水2。那块布什要来蒸粉用的，就像广东的拉肠粉一样。蒸完再放炒过的碎花生或者其他的东西。最后撒上芝麻