盘丝饼怎么做

问题更新日期：2024-04-15 10:52:16

问题描述

精选答案

食材清单小葱1把 6瓣大蒜 2个八角 1片香叶 油适量500克中筋面粉 5克盐 1克酵母 280克温水制作步骤1、先来切葱，葱白和葱叶分开切，切成段儿就行。

2、切好后起锅倒油，可以多倒一些，小火加热至微微温热时，加6瓣大蒜 、2个八角、 1片香叶、然后用小火炸香。

3、闻到香味儿后把八角和香叶夹出来不要，接着加入葱白继续炸，全程小火炸，直到葱白微微脱水变软。颜色也有些发黄时倒入剩下的葱叶，继续中小火炸，把葱段炸到完全脱干水分就行了，关火捞出葱段，然后过滤葱油备用。

4、接着我们来和面，500克中筋面粉、 5克盐 、1克酵母、搅拌均匀，然后再加280克温水，搅拌成絮状后下手揉面，这个面团儿是偏软的，刚开始可能有点沾手，多揉一会儿就光滑了。

5、取出来移到砧板上继续揉面，直到把这个面团儿揉光揉透，接着搓长条后分成大小相等的8等份、继续把每一份都揉光，收圆，然后搓成小长条。

6、盘子底部刷上放凉的葱油，把搓好的面团儿放进来，表面再刷上一层葱油锁住水分，然后盖上保鲜膜醒面1个小时。

7、1个小时后面团儿的延展性就非常好了，砧板抹油防粘，取出一个面团儿先用手掌拍扁，然后再用擀面杖擀大擀薄，擀成一张大面片后切成小面条。

8、我家刚好有这个切丝器，比较简单省事儿，切好后收拢到一起，再把面条的正反面都刷上一层葱油，接着把面条抻长，然后对折、继续抻面。

9、抻长后再从两头向中间卷起来，重合处叠放在一起，最后用手掌压一下，一个层次分明的小面饼生胚就做好了。全部做好后放入盘子里再次醒面10分钟。

10、10分钟后电饼铛预热刷油，开小火就行，把醒好的面饼放进来，再稍微的用手掌压一压，表面再刷上一层葱油锁住水分，然后盖上盖子小火烙3分钟。

11、3分钟后翻面烙另一面，直到烙至两面金黄酥脆就熟了，超级酥脆的盘丝饼就做好了。家庭制作，简单省事儿又好吃，外层金黄金黄的，一捏就酥到掉渣了。里面千丝万缕，还带一丝柔软，因为加了1克酵母，口感上会松软一些，再加上浓浓的葱油香，实在是太诱人了。

其他回答

消防工程师

材料：面粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、碱2克、油500克。

制作工艺：

1、将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。

2、用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。

3、取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。

4、放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。

其他回答

消防工程师

一、食材：

面粉 350克

水 190克

盐 3克

花生油 10克

十三香 3克

二、做法步骤

第1步.盘丝饼

第2步.提前一天晚上和面后室温醒发，第二天切剂

第3步.面板抹油，剂子擀薄，用刀划细丝

第4步.从一头收起来，抻长

第5步.对折后再抻长

第6步.盘起来，一边静置

第7步.等待所以胚子做好后依次按扁

第8步.平底锅放油，预热后放入做好的饼，一面金黄后翻面。

第9步.起锅装盘

其他回答

电气小青年

1/17 往120克的清水中加入3克盐，搅拌至盐化开，倒入200克面粉。

2/17 启动厨师机和面。

3/17 揉成光滑的面团，醒发15分钟。

4/17 醒发好的面团均分成5份。

5/17 每个约50克，依次滚圆。

6/17 硅胶垫刷上一层薄薄的花生油，取一个小面团，用擀面杖擀成长方形薄片，尽量擀得薄些，接着给面片刷上一层花生油，均匀的撒上少许盐。

7/17 用刀横着将面片切成粗细均匀的细条状。

8/17 从上往下把面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷一层花生油，尽量使每一根面条都刷到油。让卷好的面条进行松弛，继续擀开另一个面皮，切条、卷起和松弛。待5个面团都按此操作完毕，再进行下一个步骤。

9/17 从第一个松弛的面条开始，用手分别从两端往外轻拉，然后两头往中间卷起来，之所以前面步骤面条要松弛，就是为了此刻用手稍稍拉长不易断开。

10/17 接着把两个面条卷上下叠在一起。

11/17 最后用手压成饼状。

12/17 平底锅中倒入食用油，油要多点，太少了容易煎糊，不易熟。建议用中小火慢慢煎制，煎至一面上色后翻面继续。

13/17 煎制两面金黄。

14/17 制作好的盘丝饼稍微放凉，用手从中间往外捏松拉散开，散而不碎，放入盘中待食用。

15/17 这个版本，虽然是懒人盘丝饼做法，但味道丝毫不减分。大家有时间可以制作葱油来代替花生油，味道也超棒的。

锅里多放些花生油，接着加入大葱和洋葱慢火熬葱油，待锅里的大葱和洋葱炸到金黄色时捞出，剩下的葱油晾凉待用。

16/17 品尝。

17/17 成品图。

其他回答

电气小青年

用料：面粉 200克，盐 3克（增加筋力），水 120克，花生油 适量，大葱 适量，圆葱 适量

步骤 1

用120克凉水将3克食盐化开，倒入200克面粉中和成面团，揉光滑后醒发15分钟。 锅里放多些油，加入大葱和圆葱慢火熬葱油，等到锅里的大葱和圆葱炸到金黄色时捞出，剩下的油晾凉待用。

步骤 2

醒好的面团切成剂子，每个大约50克左右。

步骤 3

将剂子由中心分别向四个角擀，擀成长方形的薄面皮，尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。

步骤 4

然后再刷上一层葱油。

步骤 5

从最上面开始，用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。

步骤 6

从下往上把切好的面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷层油，使每根面条都刷到油。

步骤 7

都卷到一起后放置在面板上，让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。

步骤 8

在擀下一个面皮时，要撒些面粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好擀。

步骤 9

依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始。

步骤 10

用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间，只要轻轻用手拉长基本不会断。

步骤 11

最后把两个卷叠到一起。用手压成饼。

步骤 13

电饼铛放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎糊、煎不熟。放入饼调到最小火煎制，煎到一面上色后翻面。

步骤 14

反复翻面煎到两面金黄就熟了。

步骤 15

等饼稍微凉一会儿，用手将饼从中间往外捏松拉散，使饼丝散而不碎，放入盘中即可。