油烫鸭蘸料怎么调

问题描述

精选答案

调料

鸭腿 (2个)

盐 10g

香葱 5根

二锅头白酒 5g

十三香 3g

干花椒 3g

其他回答

小小建筑

1.

香料种类挺多，没办法，为了成就美味嘛

2.

半片鸭洗净，用盐和花椒盐渍6小时以上

放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用

3.

锅中放色拉油，下冰糖小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸

（鲜高汤是用老母鸡、老鸭、排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上而成的）

4.

将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包

将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上

5.

熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟

加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水

6.

放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽

7.

锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可