酱酒七个轮次勾调比例

问题描述

精选答案

一年一个生产周期；重阳下沙，两次投料；三种典型体；四十仓内曲药发酵；端午踩曲；六个月仓内存曲；七次蒸馏取酒；八次堆积入窖发酵；九次蒸煮糊化；十个工艺特点：三高（高温制曲、高温堆积、高温流酒），三多（轮次多、粮耗多、曲药用量多），三低（水分低，曲药糖化率低、出酒率低），一少（辅料少）；长期贮存，精心勾兑而成。

它的七次蒸馏取酒的特点和区别是：一轮次:无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。酒精浓度：≥57％(V/V)二轮次无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。酒精浓度：≥54.5％(V/V)三轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。酒精浓度：≥53.5％(V/V)四轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。酒精浓度：≥52.5％(V/V)五轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。酒精浓度：≥52.5％(V/V)六轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。酒精浓度：≥52％(V/V)七轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。酒精浓度：≥52％(V/V)