七家湾五香牛肉的卤制方法

问题描述

精选答案

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，做法：

1、牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。

4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。

其他回答

消防精英吕老师

1/10准备的原料。

2/10牛腱加清水泡半小时去血水，中间换水一次。

3/10香料加开水泡半小时去除苦涩味。

4/10再将牛腱加清水，葱，姜烧开，汆水。

5/10用温水洗净表面的血沫

6/10锅中加少许的油，小火煸炒泡好的香料，葱，姜。

7/10加入料酒，生抽，老抽。

8/10加入清水，白糖，牛肉烧开，盖小火炖90分钟左右。

9/10过滤出汤中所有的杂质，将牛肉泡在汤中过夜。

10/10切片开吃。