高群生胡辣汤配方

问题描述

精选答案

高群生胡辣汤以小麦面粉、牛羊肉为主，佐以八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山药等三十余种植物香料，根据不同的配比熬制而成，加入适量的香油老陈醋不仅香辣扑鼻美味可口且久食具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、提神醒目、调中和气等神奇功效。

胡辣汤的做法步骤如下：

1、研磨大料：根据胡辣汤配方选取八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山药等三十余种优等植物香料，混合均匀在一起，上锅炒制后放入石磨内，用力均匀磨制成粉末后，在重复2—3次，磨碎的胡辣汤调料粗细要和面粉差不多。

2、准备原材料：（1）选取上等的年龄2年左右的牛、羊肉、牛骨、羊骨用慢火熬致呈白色的高汤备用，高汤应熬制6个小时以上。

（2）将磨制好的胡辣汤料，以99碗一锅为基数，按比例掺和后磨制成细沫 （3）选用高筋小麦粉纯手工慢洗成面筋，洗好煮熟，切制好，面筋水澄清放置好。

（4）将煮熟的牛羊肉切为片，薄厚要均匀。

3、开始熬制胡辣汤提前准备好的牛羊骨高汤、大料、盐、牛羊肉、面筋按一定比例，分先后放入锅内，以铁锅为最好，大火煮沸滚开后，用木勺均匀搅拌下面筋水。

4、出锅面筋水下锅煮沸后，文火慢熬，放入糖色，熬制到色泽金黄、汤汁靓丽、味道沁人心脾时方可出锅。