热卤和冷卤有怎样的区别

问题描述

精选答案

冷卤是卤菜的一种制作工艺,冷卤不同于热卤,其实做法很简单,就是将食材用卤水卤好后起锅后放凉, 食用时按需求处理(刀工处理、加调料等),冷卤口味独特。

热卤鲜捞本质上也是一种现捞。

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雪梨说造价

区别在于制作方式不同

冷卤其实区别主要在于冷卤的话是先将食材煮熟之后再放到冷的卤水中蘸取卤料，相当于是一个凉拌菜，而热卤的话是直接把食材放到卤水中进行制做。

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俗心理工作室

冷卤普遍都是卤制完成后直接摆盘销售,优点是种类齐全。

热卤则是对卤汤进行加热,而成品卤肉依然要放在锅上面的篦子上继续加热