北方五香猪头肉绝密配方

问题描述

精选答案

五香猪头肉熟食配方主料：猪头、大葱、鲜姜、盐、糖、绍酒、白酒、生抽等；还有豆蔻、花椒、沙姜、甘草、陈皮、丁香、桂皮、大料、草果、小茴等28种香料。

五香猪头肉熟食配方制作：

1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块，待用。

2、根据五香卤猪头肉熟食香料配方，将香料放入油中用小火炒30分钟出香味即可，将炒好的香料装入纱布袋中，放入高汤中煮至20分钟五香卤猪头肉熟食卤水就制作好了。

3、将洗净好的猪头放入卤水中，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

4、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。先用大火煮沸改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

5、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。