苏州面条是什么面

问题更新日期：2024-04-16 07:50:34

问题描述

精选答案

苏式面的精致，体现在“面”上。

苏式面的面条，最常见的是细圆面。苏式面的面条虽然简单，但是小巧漂亮，面条整整齐齐地窝在面碗中，像用梳子梳出来一样，也像鲫鱼的背。捞面也是一门技术活，说几两就是几两。全靠师傅自己判断下手轻重，长筷一夹一抖一翻，就是苏面最经典的“观音头”，纹理像是风吹麦浪一般。苏式面的精致，体现在“浇头”上。一碗面，有着各种各样的浇头。浇头几乎涵盖了苏帮菜的菜谱：如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。

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