脆皮火烧面和面配方

问题描述

精选答案

适量酵母直接放到面粉里搅匀，温水和面（温度要稍高点，不烫手为宜），面团要软。

面团醒发时可在面盆上遮层保鲜膜或者塑料袋，再盖上盖子。调油酥，生面粉，食用油加热倒入面粉中，直到调成糊状为止。面团醒发好后，在案板上加入一点苏打在继续揉成光滑，然后擀薄，油酥均匀抹在上面。此刻咸火烧和糖火烧要分开做了糖火烧，铺了油酥的面皮从下端卷到顶端，切成适量大小的剂子，两头捏紧，拧一下在捏成皮，包入糖，（白糖里加少量生面粉，这样饼热的时候糖不会是稀的饼凉了里面也不会是一疙瘩糖），然后用手压扁，尽量薄点。咸火烧，铺了油酥的面皮上，再撒盐、五香粉、芝麻或者葱等适合咸味的配料，然后再卷，切剂子，两头捏紧，拧一下，压扁，尽量薄点。热锅凉油，油热放火烧，小火慢焙，翻面时在另一面也刷层油，这样两面都是金黄色。隔一会要翻面，同一面时间长会焦，用筷子扎一下，饼是利的，里面不粘筷子，八成就是熟了。熟的过程中会看见外皮慢慢酥掉。

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造价大课堂

一、食材用料

面粉500g，水290g，食盐2g，调和油1勺，酵母(干)3g，白糖适量。

二、做法

1、把面粉放进盘子里面，然后加入酵母、盐搅拌均匀

2、往盘子里加入适量清水，然后将粉和成面团

3、往盘子倒入油，继续揉面团

4、不停的揉面团，直到将油都揉进面团里面。

5、醒发半小时以上，直到面团增大

6、将面团拿出盘子，进行排气，常温醒发10分钟

7、往锅内放油，油烧开之后关火，倒入面粉炒

8、将面粉炒成油酥

9、取一半面团擀成饼状

10、往饼状的面团抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的可以适量撒上些白糖

11、然后将面团卷起来

12、切成4份，卷一下压扁

13、擀成面饼

14、往面饼抹上油

15、为了区分盐的和糖的，可以给糖饼撒上了芝麻

16、烤盘刷油，然后放进烤箱，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟，完成