炖菜铁锅炖还是铝锅好求高手给解答

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家里面有无涂层的铸铁炒勺和不锈钢锅具，小时候家里面用的是铝锅。

说一下自己体验。首先是铁锅：无涂层的铁锅个人认为是最适合做中式的炒菜（使用明火，需要翻炒这种）。比较厚的铁锅更好，导热没那么快，比较容易控制好火候。太薄的铁锅火一大，锅内温度上升过快，控制不好就会立刻糊锅。铁锅比较适合中式的翻炒，铁质结实体厚，即使用铁质的菜铲翻炒也不会造成严重的划痕（涂层锅就不行了，铁质菜铲用久了，涂层刮花就没法不沾了，并且涂层脱落吃进去...嗯嗯）。并且铁锅大都是黑色的，用的久了也不会有因氧化变色变黑的苦恼（这点不锈钢就差很多）。但是铁锅也有缺点，铁锅使用完毕后，应立即清洗擦干水分（反正面都要擦干！最好是最完饭，先把锅洗赶紧擦干），否则会非常容易生锈。生锈的铁锅下次炒菜不仅会有很浓烈得铁锈味儿，还会使锅的寿命降低。铁锅要经常用，用久了，油脂渗透进铁质的表面缝隙内，也起到了保护铁器的作用，所以说铁锅越用越好用。好的铁锅，我坚信可以至少使用超过20年（当然他别被敲漏）。其次是不锈钢锅：不锈钢锅个人认为比较适合做一些炖煮或者低温煎炒的菜式，比如西餐里面的煎牛排或者炖汤。因为不锈钢材质经过高温加热以后（尤其是糊锅的话），很容易在表面产生氧化层，看起来干净的锅体就会变黄甚至变黑，也很难清洗。另外不锈钢不适合使用铁制菜铲翻炒，会被划花，一旦表面氧化层被划开，会加速氧化。另外不锈钢锅一般底部是平的，适合在电磁炉上使用。因此我家里面的不锈钢锅只用来炖菜、熬粥这类做法。尽量减少高温烹制。最后是铝锅：这是我小时候家里用的锅，恐怕现在很难找到铝锅卖了。优点嘛....嗯，价格便宜，轻质。适合也只是适合烧水或者作为蒸锅来用。缺点是铝太软，一摔就一个坑。锅体太薄，所以很容易漏。当然可以很容易的修补（打块铝皮的补丁就ok了）。目前家庭里很少使用了，由于轻比较适合户外使用。我有一个SIGG的户外水壶就是铝制的，虽然已经摔得变了形，但是没水的时候很轻，便于携带。中式炒菜，最好使用无涂层的铁锅，什么不粘锅，不仅越用越差，涂层脱落吃进去很不健康。好吧，跑题了。回这个帖子，总有种挖坟的赶脚呢。