广州早茶点心配方

问题描述

精选答案

（1）一品虾饺皇食材：澄粉100克、淀粉30克、鲜大虾半斤、金针菇、肥猪肉1两块。

做法：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟。

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用。

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用。

4、肥猪肉剁成泥，备用。

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

6、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）。

7、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。

8、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉。

9、加入一点猪油或橄榄油，再揉。

10、揉好后，醒一会。

11、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮。

12、放入馅捏成饺子状。

13、锅中垫上胡萝卜片，将虾饺码如，蒸5分钟，完成。

（2）香甜奶黄包食材：鸡蛋80克、黄油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。做法：奶黄陷：

1、黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白。

2、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

3、所有的粉类混合过筛，加入打好的黄油里，拌成均匀的面糊。

4、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

5、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。奶黄包：

1、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟，没有面包机的用手工和也可以的。

2、将打好的面团取出，揉成光滑的面团，放盆中，包上保鲜膜，发酵至2倍大。

3、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

4、取奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。

5、包成圆形包子状，收口朝下。

6、蒸锅放水，将包子放入锅内醒发10分钟，再大火蒸10分钟，再虚蒸3到5分钟即可。

（3）萝卜丝饼食材：白萝卜1个、面粉1杯、水半杯、盐适量、欧芹碎少许。做法：

1、白萝卜去皮擦丝。加入少许盐腌制出水，挤干水份。

2、面粉加水，调成稀糊状。

3、在面糊中加入萝卜丝、盐和欧芹碎。

4、锅中放少许油，用勺子舀一勺面糊放入，用勺背轻压成饼状，中火将饼的两面煎到金黄即可。

（4）鸡蛋盒子食材：荠菜、虾米、鸡蛋、橄榄油、面团、胡椒粉、熟菜油、盐。做法：

1、先装洗摘干净的荠菜切碎放入器皿内，再淋上适量蔬菜油，将提前浸泡至软的虾米剁碎。

2、倒入锅内再打入三只鸡蛋，调入少许芝麻油，搅拌均匀。

3、烧热锅放少许橄榄油，倒入蛋液，煎好一面再反转煎另一面至熟后取出。由于这煎鸡蛋饼里有虾米，稍感硬，所以必须要剁碎。

4、然后倒入瓶装荠菜的大锅里，调入少许盐以及胡椒粉搅拌均匀，把事先准备好的面团擀成皮即可开始包盒子了，包好之后用叉子压边，这样不容易散边而且边皮比较薄，吃起来口感更好。

5、平底锅里倒入少许橄榄油，将包好的盒子放入开始煎，两边都煎成金黄色即可熄火上碟食用了。

（5）南瓜馒头食材：南瓜500g、面粉750g、酵母适量。做法：

1、南瓜去皮切块蒸熟。

2、蒸熟的南瓜捣成泥。

3、用温水将酵母化开。

4、把南瓜泥和面粉混合，并加入酵母的水和成面团。

5、静置发酵，约两个小时，就发成这个样子，是原来的两倍大，上面有气孔。

7、把发好的面和好，搓成长剂子。

8、揪成均匀的剂子。

9、搓成馒头状，放置十分钟做二次发酵。

10、上锅开蒸，水开后再蒸15分钟馒头就蒸好了。小结：早茶和一般的早餐略有不同，早茶会做得更精致一点，毕竟价格比我们吃的馒头豆浆要贵得多，吃早茶是享受，也是健康生活的一种方式，都应该去感受一下。

其他回答

会计审计家园

广州早茶是广东地区的一种传统饮茶文化，搭配的点心种类繁多，风味各异。以下是几款经典的广州早茶点心及其大致配方：

一、 虾饺（Har Gow）

1. 虾仁：适量（去壳去肠线，保留尾部）

2. 竹笋：少许（切成小丁）

3. 肥猪肉：少许（蒸熟，切成小丁）

4. 澄面（蟹仔粉）：适量

5. 太白粉（土豆淀粉）：适量

6. 热水：适量（用于和面）

7. 调味料：盐、糖、白胡椒粉、生抽酱油

二、 烧卖（Siu Mai）

1. 猪肉馅：适量（选用有肥有瘦的肉）

2. 香菇：少许（泡软切碎）

3. 胡萝卜：少许（切碎）

4. 虾仁：适量（可选，剁碎）

5. 葱花：少许

6. 生抽酱油：适量

7. 蚝油：适量

8. 香油：适量

9. 糖：少许

10. 水：适量（用于调馅）

三、 肠粉（Cheung Fun）

1. 米粉：适量

2. 太白粉（土豆淀粉）：适量

3. 水：适量（用于调糊）

4. 油：少许（用于制作时防粘）

5. 馅料：可以选择猪肉、牛肉、虾等，根据个人口味

四、 蛋挞（Egg Tart）

1. 酥皮：使用牛油、面粉等制作

2. 蛋液：鸡蛋、糖、牛奶、淡奶油按比例调和

五、 莲蓉包（Lotus Seed Bun）

1. 中筋面粉：适量

2. 酵母：少许

3. 糖：适量

4. 水：适量（用于和面）

5. 莲蓉馅：使用莲子、糖等煮制成馅

六、 凤爪（Chicken Feet）

1. 鸡爪：适量

2. 豆豉、蒜头、干辣椒：适量

3. 生抽酱油、老抽酱油：适量

4. 料酒：适量

5. 糖：适量

6. 八角、桂皮等香料：少许

这些只是一些基本的配方，实际上每家餐馆或家庭都可能有自己的独特做法和秘方。广州早茶的点心制作讲究精细，食材新鲜，口味清淡而不失鲜美。如果你对某个点心感兴趣，可以尝试寻找更详细的食谱来学习制作。

其他回答

财经镜鉴

好的，以下是广州早茶点心的一些常见配方：

1. 蒸虾饺：鲜虾、猪肉末、笋丁、木耳、葱花等。将食材搅拌均匀后包入饺子皮中，蒸熟即可。

2. 肠粉：大米浆、猪肉末、鸡蛋、虾米、生菜叶等。将食材搅拌均匀后倒入肠粉机中蒸熟，切成小段食用。

3. 烧卖：猪肉末、干贝、冬菇、葱花等。将食材搅拌均匀后包入烧卖皮中，蒸熟即可。

4. 叉烧包：叉烧肉、酵母粉、糖、水等。将叉烧肉切碎，与酵母粉、糖、水混合揉成面团发酵，做成包子后蒸熟即可。

5. 马蹄糕：马蹄粉、红糖、水等。将马蹄粉和红糖混合后加入适量的水搅拌均匀，倒入模具中蒸熟即可。

以上就是一些广州早茶点心的常见配方，当然还有很多其他种类的点心，例如蛋挞、糯米鸡、菠萝油等等。在制作这些点心时，需要根据食谱的指示进行操作，并注意卫生和安全问题。希望对你有所帮助！