汕头卤水配方秘方

问题描述

精选答案

大料配方：八角 100克、草果 100克、白扣 100克、香叶 50克、小茴香 50克、白胡椒粒 50克、栀子 50克、桂皮 80克、花椒 80克、陈皮 20克、干辣椒 50克、蛤蚧 2只、甘草 30克、丁香 30克、罗汉果 1个、增香膏 50克、糖色 150克、红曲米 40克。

调味料：生抽 125克、老抽 300克、花雕酒 750克、花椒油 300克、鱼露 500克、东古酱油 500克、麻椒油 300克。准备齐全以后就开始制作了，先将大料装到料包里，然后准备生姜 500克洗净切片备用，香菜30克，西芹50克，大葱500克，洋葱300克洗净改刀备用。接下来就是取锅烧4-5斤油，入备好的葱姜洋葱等炸香熬制10分钟，滤净杂质以后备用。最后烧水80斤左右下入大料包倒入料油加热，卤汤基本完成。