四川正宗卤味怎么卤

问题描述

精选答案

1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。

2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。

3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。

5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。

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经济学考研

步骤：

1. 准备好主料，将鸡翅、鸡腿等肉类焯水去血水，豆腐干洗净备用；

2. 准备卤水料，将生姜切片，大葱切段；

3. 烧一锅热水，加入卤水料，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让卤水充分融合；

4. 将焯水后的肉类和豆腐干放入卤水中，加入适量的老抽、生抽、料酒，根据个人口味调整；

5. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可适时翻动，防止糊锅；

6. 炖煮约40分钟后，加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟；

7. 最后关火，让卤味在卤水中浸泡一段时间，入味更佳；

8. 捞出卤好的肉类和豆腐干，切片摆盘，即可享用。

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边框心理

1、食材：猪大骨头适量、姜适量、茴香籽适量、桂皮适量、香叶适量、甘草适量、花椒适量、草果适量。

2、猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。

3、捞起，用热水再次清洗干净，棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

4、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。

5、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用，将香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

6、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。