茄汁鱼怎么做才能做出罐头的那种味道

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精选答案

茄汁鱼要做出罐头的那种味道并不难，甚至做出来比它还要好吃！不仅鱼肉韧劲酥香，附带有茄汁的风味，而且鱼骨都是酥酥的，浓郁的鲜香贯穿鱼肉至鱼骨，从里到外都可以吃，不浪费一丝一毫。

说是下饭神菜，也不过份。想必男女老少都会一见钟情吧。茄汁鱼要想好吃，往简单的说，无非就是要做到懂得下什么配料调味，其次是煎透，最后是焖透。话不多说，下面分享茄汁鱼的正确做法，步骤清晰明了，容易上手！附带干货要点。茄汁鱼升级版做法特点：色泽红润光亮，口感骨酥肉香，却不失茄子的酸甜，一句话概括：“食之唇齿留香”！【主料】：鲅鱼3条。【配料】：姜一小块，大葱20克，香叶4片、干辣椒适量。【调料】：番茄酱、白糖、米醋、盐、白酒适量。——烹饪过程——1、食材前期处理。首先把鲅鱼的头切掉不要，一是没有什么肉，味道也不香，二是在后续的焖煮中，鲅鱼头容易脱离。然后去除内脏，冲去血水，在鱼身两面均匀划上一字刀，之间的间隔是2厘米左右——（目的是为了鲅鱼在焖煮过程中，更容易入味，其次是更快变酥）。接着鲅鱼用厨房纸擦干水分备用，避免在煎时油花四溅，烫伤了啊！最后生姜切片，大葱斜刀切成厚片，干辣椒切成一厘米左右的段。

2、鲅鱼煎透。起锅烧热，放油润锅，转中火放入鲅鱼。注意了，先不要用锅铲搅动，否则容易粘锅，正确的做法是，等到鲅鱼边上稍微变色定型了，晃动锅能移动，再翻过鲅鱼另一面，保证不会粘锅的。接着煎至两面颜色变成浅黄，盛出备用。

3、炒香配料。煎鱼剩下的油，无需倒出，转中小火，直接放入姜葱片和香叶煸香，再放入干辣椒段炒香——（干辣椒后放的原因是，它不受热，很容易糊了）。然后倒入6汤匙番茄酱炒香——（1汤匙大概是15ml），经过油煸炒的番茄酱，颜色更加红亮，其次味道能充分得到释放。

4、加调味料。番茄酱炒香后，放入鲅鱼，加入适量的清水，以没过鲅鱼上方一厘米为宜。接着放入4汤匙白糖，3汤匙米醋，1汤匙白酒，盐适量，转大火烧开。

5、文火焖透。鱼汤汁烧开后转小火，上锅盖，焖煮1个半小时。注意，全程是文火焖煮，保持微微沸腾，若是动作过大，会把鱼肉冲散。

6、收汁入味。时间到后揭盖，转中火收汁，注意别收太干了，避免粘锅了。然后盛出鲅鱼装盘，将剩下的茄汁开火收至浓稠，淋上鲅鱼即可。茄汁鲅鱼完成，如果想像罐头的那种口感，需要先放凉了，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3个小时，冷吃就有那种感觉了。技术总结之解疑释惑1、茄汁鱼的主料为什么是鲅鱼，其它鱼可以吗？选鲅鱼的原因是：一来随处可见，价格实惠。二来鲅鱼肉质细腻，肉饱满厚实，油脂相对比其它鱼多些，因此口感不柴不硬，后续焖煮中，在油脂的滋润中，相互渗透，鱼骨会加快变酥，跟罐头鱼要放豆油有的原理是相似的，能让鱼骨浸泡得酥软，自然吃起来如同无鱼骨。三是鲅鱼没有小骨刺，只有中间的鱼脊椎大骨，食用起来比较方便。理论上讲，只要是你爱吃的鱼都可以做茄汁鱼，不分种类，但分大小，因为有些鱼的鱼骨太大了，要做到骨酥软，操作难度高，花费的时间也长，例如鲫鱼，得文火焖5个小时以上，才有效果。因此，建议做茄汁鱼，首选的是鱼要偏小，单条不超过250克。首推的是鲅鱼，或者沙丁鱼、青鱼之类的。

2、其他人做茄汁鱼时，鱼要先腌制，为什么你不用呢？茄汁鱼说白了本质跟酥骨鱼是相似的，只是味型不同而已，前者用的是川菜复合味型，特点是咸鲜、酸甜、微辣，而后者的味型则是咸香。而制作工艺是差不多的，都是需要文火长时间焖透，味道也随之慢慢渗透，入味的同时又去腥。所以前期鱼腌制是多此一举的。想想腌制的目的是什么？难道不就是去腥入味么，既然后面在后续的环节中达到了，也就不必前期腌制了，起不到关键性作用。

3、鲅鱼为什么要煎，不用行吗？答案显然易见，鲅鱼煎也好，油炸也罢，主要是为了缩短鲅鱼的烹饪时间，也是为了加快骨酥的时间。其次是起的定型的作用，在后续的焖煮中不易松散。最后是经过煎炸的鲅鱼，蒸发了鱼肉的水分，容易入味，味道更加香！外酥里嫩，虽然在后续的焖煮中，已经不酥脆了，但因此转变成表皮韧劲味浓，鱼肉饱含茄汁的风味。

4、为什么自己做的茄汁鱼，不像罐头那样骨酥肉香？1、茄汁的比例不对，没有按照教学的配比执行。

2、没有煎透。

3、没有焖透，在焖煮的环节的用的时间不足，如果是鱼的量多，那么则适当的延长时间，才能保证骨酥肉香。

4、茄子鱼热吃和冷吃的风味，是截然不同的，放冰箱冷藏几个小时，更接近罐头茄汁鱼的风味。另外一点，每一种鱼自身的特性是不同的，成品的文味自然不同，各有千秋，各有特色。茄汁鱼相关的小窍门1、原材料一定要新鲜，做出的茄汁鱼才好吃，所以购买时要认真挑选下，例如，鲅鱼是否新鲜，可以观察鱼眼是否清澈，鱼鳃有没血色，红亮！鱼身表面是不是油亮，用手指捏捏是否有弹性。

2、鲅鱼一定要清洗干净，特别是鱼肚的位置，细菌的滋生场所，也是苦涩味和异味的来源。

3、茄汁鱼有两种烹饪手法，本篇介绍的油煎硬酥版的，还有一种软酥版的，即是不用煎炸，直接配料炒香，下鲅鱼添足水，加好调料焖煮。两种各有特色，前者比较香，也省时间，后者比较鲜，如何选择，任君挑选了。

4、如果想做大份的茄汁鱼，建议在砂锅焖煮，先用竹篱垫底，或者一性筷子，主要是为了防止鲅鱼粘连锅底，然后码好鲅鱼，倒入调好茄汁水，焖透即可，味道更上一层楼。

5、如果没有时间制作，也有一种省时省力的方法，用高压锅烹制，上气了之后，转小火焖半个小时，时间到后中大火收汁即可。缺点是风味不足，鱼型不够完整。

6、焖时用白酒代替料酒，去腥的效果更好，且酒香柔顺。结语要想做好茄汁鱼并不难，只要有细心和耐心，最主要是要焖透，时间充足，鲜香透骨，甚是入味，根本不比买的罐头差。关键是自己动手做的，干净卫生看得见，而且没有防腐剂等添加剂，吃着健康放心。好了，本次就分享到这里，若是对你有帮助，不妨点个赞，或者评论留言探讨一下，不胜感激。佘小厨（完）

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建筑圈

需要提前准备的材料有：鲐鲅鱼750克、西红柿350克、白糖200克、黄酒50毫升、川椒适量、姜适量。

做法：

1、先将西红柿洗净，打上十字花刀。然后用开水浸泡，再用凉水浸泡，方便去皮。

2、将处理好的西红柿打成汁备用。

3、将鲐鲅鱼划上花刀，将平底锅烧热倒入油，油特别热的时候加入处理好的鲐鲅鱼。

4、煎至金黄色，再煎至另一面。

5、待两面均煎成金黄色，放入黄酒。盖上盖子焖五分钟。

6、放入高压锅内，倒入番茄汁，加入姜,糖辣椒,用高压锅压制四十分钟。

7、待四十分钟之后，将鱼放入锅内收汁儿即可。

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学历提升自考大百科

步骤 1

先炸鱼，清洗干净后，裹上香脆炸粉，炸，然后捞起来放着

步骤 2

番茄酱和白砂糖翻炒，比例2:1，炒至冒泡，就加一碗水，可加胡萝卜丁翻炒

步骤 3

水开，继续加入一点点盐，然后把鱼放入锅里煮

步骤 4

用汤勺把汤汁往鱼身上浇

步骤 5

汤汁快干的时候，可以把锅倾斜过来点

步骤 6

汤汁收到粘稠就可以关火出锅了，撒上芝麻

步骤 7

鱼肉很嫩，很鲜，很好吃，小朋友超级喜欢

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学历提升自考大百科

1鱼去头，去内脏，去黑膜，控干水分。 大的话切成两段，我买的青鱼小可以不切。 蒜切末，葱切段，姜切片。

2鱼用不粘锅煎制两面金黄，倒入醋，料酒，老抽，生抽盖上锅盖焖2分钟后倒入电压力锅。

3调番茄酱汁： 起锅倒入油，放入蒜末炒出香味，倒入番茄酱，加半碗水，白糖，烧开即可。

4把茄汁倒入电压力锅的鱼上，末过鱼即可，不够可以加水。放入葱，姜，盐，选择中压力，出来以后鱼刺是酥的。 好了以后汤汁有点多，再次倒入大勺里，大火收汁，预计10分钟，随时观察汤汁的情况，不要熬干锅了。可以热吃，也可以浸泡一阵冷却入味更好

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在校学习的人

用番茄酱调味鱼罐头并不难。只要添加合适的调味料和正确的炖菜方法，番茄酱中的鱼就可以使罐头食品变味。如何实现，我将给出以下两种方法。

第一种类型：无需油炸，直接炖制番茄酱中的鱼，我们需要以番茄酱为主要调味料，并与其他调味料一起去除腥味和新鲜感，可以通过在低热量下缓慢slow煮来完成生产。我们以鲱鱼为原料来分享实践。原料：500克鲱鱼，150克番茄酱，50克糖，5克精制盐，1克味精，10克醋，20克葱，20克姜，十几个花椒， 3或4八角茴香，300毫升啤酒，4或5小米胡椒。方法：

①去掉鲱鱼的内脏，清洗干净，然后在鱼体的两侧切刀。 ②把葱和姜切成薄片，切成小米辣椒备用。 ③在锅里加一点食用油。当油热40％时，加胡椒粉和八角茴香，炸至香。然后清除残留物并扔掉。然后将葱段和姜段放入锅中，加入番茄酱并搅拌均匀，然后倒入啤酒。加入精制盐，糖，醋，小米辣椒，味精和调味料。将干净的鲱鱼放入锅中，然后加入适量的水。如果鱼超过了最好。高火煮沸后，转低火并缓慢煮约一个小时。

④慢炖一小时后，鲱鱼就可以熟了。此时，我们将鱼轻轻取出，然后将其放在托盘上。将剩下的汤倒在上面后，自然冷却并放入冰箱。将在两天内食用。

★这是番茄酱中的鱼，不需要油炸，直接用小火炖。因为鲱鱼的肉厚，鱼骨少，因此适合炖用番茄酱做鱼，但是食用前必须冷藏。汤可以凝固成鱼胶，感觉就像鱼罐头一样。第二种方法：先炸鱼，然后炖。如果您使用骨头多的鱼来做番茄酱鱼，则需要先炸然后炖。这与制作脆皮鱼的方法大致相同，唯一的区别是您需要添加更多汤。让我们以cru鱼为例。原料：two鱼（500g），葱20g，姜15g，适量八角辣椒，5g精制盐，50g糖，100g番茄酱，20g醋，30g淡酱油，1g味精，啤酒200克，适量的水，适量的红辣椒。方法：

①去除Re鱼的鳞片和内脏。清洗后，在不移开鱼头的情况下，在鱼体的两侧切刀。将葱，姜和辣椒切碎。

②在锅里加500克食用油。当油热40％时，将the鱼加入炸锅。当the锅炸得酥脆时，去油并放在一旁。

③将多余的食用油倒入锅中，待油温热后，加入八角茴香，胡椒，葱和姜，炸至香，再加入番茄酱，淡酱油，白糖，将红辣椒和醋均匀炸熟，倒入啤酒和水，将油煎的fried鱼放入锅中，加盐和味精调味，将其煮沸，转至小火煮一小时，将煮熟，将其取出并放在盘子上，将剩余的果汁倒在上面，自然冷却后食用。

★因为cru鱼的骨头多了，我们可以将其油炸然后长时间用小火immer一下，使骨头柔软而有嚼劲，冷却后的味道就像鱼罐头。如果要制作与罐头鱼相同口味的番茄鱼，则需要掌握以下几点。 ①要用番茄酱做鱼，必须对鱼进行除臭。我们使用啤酒和辣椒作为除臭的主要调味料，并添加适量的糖，因为白糖可以起到改善新鲜度和增稠作用，使汤变浓。可口。 ②炖的时间必须更长一些，这样才能使鱼得到彻底的调味，同时又可以使鱼更鲜嫩可口。 ③如果番茄酱中的鱼想要罐头食品的味道，则必须冷藏后食用。只有冷却后的鱼才具有罐头食品的味道。 -最后的总结：如何使番茄酱中的鱼味道像罐头食品。就是我的答案。实际上，番茄酱罐头鱼的食用特性是骨头酥脆，肉烂，味道酸甜。只要掌握正确的调味料配置和正确的制备方法，我们就可以在家中制作美味。鱼罐头。