牛肚面汤料配方

问题更新日期：2024-04-16 16:48:15

问题描述

精选答案

准备食材：

牛肚（金钱肚） X 1个

生菜 X 1颗

绿豆芽，大葱，生姜，茴香，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，生抽，食盐，料酒，冰糖，老抽 ，小米椒，小葱 X 适量（详细用量请看内文）

金钱肚焯好水之后，捞起放到水龙头底下冲洗干净，汤锅冲洗装上清水，把冲洗干净的金钱肚放入锅中，加入5片姜片，加入3片大葱，加入1汤匙的茴香，加入1汤匙的花椒，加入3个草果，加入3个八角，加入5片香叶，加入2小块的桂皮，加入1茶匙的食盐，加入3汤匙的生抽，加入1汤匙的老抽，加入1汤匙的料酒，加入5颗1厘米大小的冰糖，然后用筷子稍微搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮沸，水煮沸后转成小火慢煮2个小时！

煮约2个小时后，打开锅盖，用筷子戳一下金钱肚，如果戳不动就再盖上锅盖再煮30分钟，如果能够轻易戳破就可以关火了！关火后如果不着急吃可以在汤里泡着，这样会更入味，稍微放凉至不烫手后，把金钱肚捞起切成小长条，这样卤味的金钱肚就算是完成了！

接下来，再起个小汤锅，加入清水，加入少许食盐，加入1汤匙的食油，水煮沸后，把准备好的面放入锅中，如果想要口感更好，可以加入一些绿豆芽一起烫熟，等到面条完全软化，熟透之后，捞起沥干水分，把面条装入面碗中垫底，在锅中再加入1汤匙的食油，然后烫几片生菜叶子，生菜一过青就马上捞出，放在面条上面！

其他回答

成考哥

配方

辣椒丝 (适量)

番茄 (适量)

八角 适量

小茴香 适量

香葱 适量

冰糖 适量

桂皮 适量

酱油 适量

洋葱 适量

生姜 适量

陈皮 适量

豆瓣酱 适量

香叶 适量

大蒜 适量

番茄酱 适量

1/准备好调料,小茴香和大茴香

2/热锅冷油

3/加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱

4/加入一小块冰糖翻炒到融化

5/加入一勺番茄酱

6/加入一勺豆瓣酱

7/加入香葱继续翻炒到香味浓郁

8/加入焯好水的牛肉块翻炒

9/牛肉块上色后加入酱油再翻炒

10/牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖

11/大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了

12/在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好

13.美味又好吃的牛肚面汤料配方完成开吃了。

其他回答

张老师说心理

1、将牛肚洗干净焯水，放入电饭煲中，加入茴香2颗，生姜，蒜头，生抽，料酒，盐，水没过牛肚3分之二，电饭煲炖煮2小时！（头天晚上准备）

2、挂面煮开以后，过凉水！

3、锅里将头倒一些卤牛肚的汤汁，加入一些冷水，水开口将青菜放入烫熟，面条再次下锅煮2分钟，一起捞出！

4、牛肚，灯笼红椒，青蒜切丝，锅里倒少许油，翻炒一下，盛出盖在面条上！