酸辣鸡杂米线制作方法

问题更新日期：2024-04-16 17:44:15

问题描述

精选答案

用料 ；鸡胗 100g ；鸡心 100g ；辣泡椒（罐头野山椒） 300g ；酸豇豆角（袋装红油豇豆） 250g（1袋） ；葱姜蒜末 适量 ；盐 1大勺 ；糖 1大勺 ；鸡精 1小勺 ；料酒 1大勺 ；生抽 1大勺 ；泡椒汁 100g ；干米粉 适量 ；高汤 适量 ；酸辣鸡杂粉的做法 ；鸡胗鸡心切片，滚水焯过，冷水洗去浮沫并反复搓洗直到泡鸡杂的水清澈为止。

沥干待用。；罐头辣泡椒或罐头野山椒都可，取出泡椒切碎备用。酸豇豆角切丁备用。葱姜蒜切末备用。；热锅凉油爆香葱姜蒜末，倒入泡椒碎和豇豆碎翻炒出香味。再倒入沥干水的鸡杂翻炒。；依次放入调料，盐，糖，鸡精，料酒，生抽和泡椒汁。大火翻炒烧滚转小火焖10分钟，关火不要盛出，让鸡杂浸泡20分钟左右。；烧一小锅开水，水开后放入准备好量的米粉放入，全部变软后关火。盖上锅盖焖10分钟。；10分钟后米粉没有硬芯捞出过冷水，冲去粉汤彻底清爽后泡入冷水备用。；捞出米粉，把加热好的高汤加入半碗高位置，浇入鸡杂浇头，撒上葱花即可。；小贴士；如果没有酸豇豆可用真空包装的红油豇豆代替高汤手头没有滚开水亦可，那么做鸡杂浇头时汤汁的量要适当多一些

其他回答

自考零距离

用料

鸡胗 2个

鸡肚 2个

料酒 1大勺

淀粉 2克

菜籽油 30克

泡椒 1个

大蒜 半瓣

花椒 10粒

干辣椒 2个

酸菜 1片

豪吉川香汁 2大勺

米线 250克

韭菜 1根

泡椒酸菜鸡杂米线的做法步骤

步骤 1

本来想炒泡椒鸡杂的，无奈家里没有芹菜和朝天椒，主要是朝天椒市场卖的比较贵，2块一两，蔬菜店8块一斤。机智如我，就吃个泡椒酸菜鸡杂米线吧，哇哈哈哈哈

步骤 2

鸡胗切片，放料酒，淀粉腌制

步骤 3

泡椒，酸菜大蒜切碎，韭菜切段

步骤 4

老妈广西发来的米线，温水泡软

步骤 5

最重要的主角登场-豪吉川香汁

步骤 6

热锅放油，下酸菜，葱蒜，泡椒，辣椒，花椒，下锅爆香

步骤 7

下腌制好的鸡杂

步骤 8

加入最重要的豪吉川香汁2勺

步骤 9

出锅撒上韭菜就可以美美的享用了，是不是超级简单

其他回答

露露说公务员

1、米线泡发捞出沥干水分。

2、鸡杂处理干净，鸡胗、鸡肝切片，鸡肠切段。

3、准备好剁椒，把泡椒顶刀切碎。

4、面碗中加盐、面条鲜酱油、骨汤把粉汤调好。

5、汤锅烧水，把米线煮软。

6、煮好的米线捞出倒入面碗中。

7、炒锅热水，把鸡杂焯一下水，去除血污。

8、炒锅置火上，把鸡油放入煎出油来，捞出油渣不用。

9、放入鸡杂大火快炒至断生，加盐、味精、酱油，烹米酒，加泡椒和剁椒炒匀。

10、撒葱花略炒即可，将鸡杂盖在米线上就可以开吃了。

其他回答

小白读财经

1/8

米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎。

2/8

锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。

3/8

将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。

4/8

锅中加水烧沸，下米线煮一分钟。

5/8

将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫。

6/8

将豌豆尖捞出盛米线里面。

7/8

淋上香油，撒上肉末和葱碎。

8/8

拌匀后即可食用。

其他回答

露露说公务员

米粉泡发捞出沥干水分

步骤2

鸡杂处理干净，鸡胗、鸡肝切片，鸡肠切段

步骤3

准备好剁椒，把泡椒顶刀切碎

步骤4

面碗中加盐、面条鲜酱油、骨汤把粉汤调好

步骤5

汤锅烧水，把米粉煮软

步骤6

煮好的米粉捞出倒入面碗中

步骤7

炒锅热水，把鸡杂焯一下水，去除血污

步骤8

炒锅置火上，把鸡油放入煎出油来，捞出油渣不用

步骤9

放入鸡杂大火快炒至断生，加盐、味精、酱油，烹米酒，加泡椒和剁椒炒匀

步骤10

撒葱花略炒即可

步骤11

将鸡杂盖在粉上就可以开吃了