糟辣椒用多少度白酒

问题描述

精选答案

原料：新鲜辣椒、食盐、大蒜、生姜、50度以上的白酒。

第一步、选料：做糟辣椒的辣椒选料很关键，地里采回的或从市场上买回来的线椒（本地辣椒，不能用菜椒，容易软化成水），还要经过挑选，要选择个头较硬朗的，边选边将辣椒蒂用剪刀剪掉，个头较软的选在一边，不能作糟辣椒用，因软的内质发生变化，做成糟辣椒后容易软化成水，影响糟辣椒的品质。第二步：清洗：将选好剪蒂的辣椒用清水清洗干净，然后捞出沥干水分。沥干水分的目的，让辣椒少带细菌。同样把大蒜、子姜洗净沥干水分。第三步：剁椒：用一个木盆装上沥干的辣椒、大蒜、子姜，用专制的剁刀将其剁碎成5~8毫米的碎块。第四步：加酒放盐：10斤辣椒放半斤高度白酒、500克精盐搅拌均匀。注意盐放少了会酸，放多了会咸。第五步：装坛：将搅拌均匀的剁椒裝坛了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了。

其他回答

工程师联盟

53度。至少53度以上，高粱酒苞谷酒都可以。

糟辣椒是贵州最具特色有着悠久历史的地方风味食品，为贵州所独有。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,微辣微酸，香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色，糟辣椒需要经过发酵制成，是贵州地区制作蛋炒饭、鱼香肉丝、蘸料等其他菜品的常用佐料。