三聚磷酸钠对鸡肉影响

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三聚磷酸钠对鸡肉影响：利用3g/100mL三聚磷酸钠浸泡鸡肉。可显著提高鸡肉的持水性；鸡肉的质构也得到了改善，同时可以保证卤鸡产品的总磷含量不超标又有比较好的食用品质。三聚磷酸钠是一种无机物，是一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。

聚磷酸钠是一种化学物质，它属于白色粉末结晶，是比较常见的化工原料，常用于合成洗涤剂，另外在食品方面也会有一定的作用。三聚磷酸钠本身并没有毒性，而且因为其具有良好的分散性和其他特性，川东化工的五钠被广泛应用于洗涤、陶瓷、水处理及钻井行业。

唯一危害是如果水体大量存在含磷物质，会导致水生植物疯狂繁殖导致水体富营养化，水生动物缺氧。三聚磷酸钠由磷酸经纯碱中和成正磷酸钠，再经缩合而成。生产磷酸的方法有湿法和热法两种。

湿法是将磷矿和无机酸(通常用硫酸，也可用盐酸的)反应后，经萃取、精制后即得磷酸。热法是在电炉中将磷矿与焦炭和硅石一起焙烧，磷矿物还原成磷，然后氧化、水合，即得磷酸。