锅贴面皮是烫面还是半烫面好

问题更新日期：2024-04-16 19:07:25

问题描述

精选答案

做锅贴最好用半烫面的方式和面，这样和好的面团比较柔软，可塑性高，口感软糯。

食材：200g面粉、1g食盐、80g开水、50g凉水、猪肉馅、姜末、蚝油、生抽、老抽、香油。做法步骤：第一步：200g面粉中加上1g的食盐增加筋性，一半的面粉用80g刚刚烧开的开水和面，另一半用50g的凉水和面，搅成面絮之后下手和成稍微硬一点的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟备用，用半烫面的方式和面和好的面团比较柔软，可塑性高，口感软糯。第二步：猪肉馅中加上一勺淀粉，这样肉馅不容易散开，加上姜末、一勺蚝油、生抽、老抽，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌均匀，最后再加上一勺香油锁住水分，再次顺着一个方向搅拌均匀，搅上劲就可以了。第三步：面团松弛好之后拿到案板上，不用揉，直接搓成长条，分成小剂子，分别揉圆按扁，擀成圆形面片，包入适量的馅料，做锅贴只需要把中间部分捏合紧实就可以了，两边开着口就可以了，做法比饺子简单多了。第四步：起锅，刷上一层油预热，油热下入锅贴，中小火煎至底面发黄，浇上少许清水，水量刚好沾满锅底就可以了，盖上盖子焖煎至水分收干，煎熟就可以出锅了。

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自考一点通

锅贴的面皮都是烫面的比半烫面的好。锅贴做好以后，外面皮比较松软香脆，如果是死面不烫的话就会发硬，不太好吃，所以烫面的最好吃比半烫面的还要好吃。

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锅贴使用半烫面最好，即面粉一半死面，一半烫面。烫面会使面粉里面的淀粉产生糊化反应，变得粘稠柔软，不容易风干，但是缺乏韧性。所以采用一半凉水死面，增加韧性。这样采用半烫面既能保持锅贴面皮的柔软又能维持韧性。

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自考一点通

半烫面的好。用死面做出来的锅贴比较硬，咬起来费劲，口感不好，半烫面做出来的锅贴比较蓬松，便于咀嚼，口感相对比较好。

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最好是烫面

锅贴面皮发面比效好熟后面皮软乎，而烫面式半烫面熟后吃还可以，如果凉了面皮就不好吃了。