湘西泡菜秘制飘香粉的制作

问题描述

精选答案

一、工艺流程。

甘蓝→去外叶→洗涤→切分→装坛（泡菜水、香料包、白酒） 。

二、配方。水10公斤、甘蓝5公斤。食盐380克、八角15克、糖600克、花椒7．5克、胡椒12克、陈皮7．5克、辣椒2个。大蒜4瓣、柠檬酸（或食醋）0．5克。

三、制作。

1、原料处理：将甘蓝除去外皮洗净，沥去水分，切成6份。

2、称量配料：按配方称取用料，备用。

3、泡菜水的制备：水、食盐、糖、柠檬酸（或食醋）混匀制成泡菜水，放置待用。

4、香料包的制作：将八角、花椒、胡椒、陈皮、辣椒、大蒜用纱布包好，制成香料包。 装坛发酵：把泡菜坛刷净晾干，将甘蓝碎块放在下面，香料包放中间。上面放甘蓝，装好后倒入泡菜水，直至没过原料，最后加入小量白酒，盖上坛盖用清水封口。

20天后即成熟。