四川牛肉面汤底料配方及制作方法

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精选答案

.牛肉切块，冷水下锅，倒入料酒，煮开，关火，把牛肉捞出来，把浮沫洗去。

2.起锅烧油，放入冰糖，别太多，把糖炒化至枣红色，导入牛肉块，让牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香叶、八角、桂皮、蚝油、一坨火锅底料（网上买，桥头牌）、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐，炒，炒到火锅底料化完为止。

3. 把锅里的牛肉，全部转至高压锅，高压锅加水，一定要盖过牛肉，多点水，都没问题的，我喜欢多放水，因为我吃面的时候，直接加这个牛肉汤的。

15分钟，开锅后，如果差一点火候，再压都可以，千万别一下子压过头了。。牛肉软烂即可。然后锅里加鸡精。这个时候试吃一块牛肉，看味道如何，如果合适，再喝口汤，一定要比正常的味道咸，因为我们吃面的时候，把面煮好放碗里，直接加汤加牛肉就可以直接吃了。好累。用料牛腩 克牛肉面汤料的做法步骤步骤 11步骤 22.起锅烧油，放入冰糖，别太多，把糖炒化至枣红色，导入牛肉块，让牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香叶、八角、桂皮、蚝油、一坨火锅底料（网上买，桥头牌）、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐，炒，炒到火锅底料化完为止。步骤 33.把锅里的牛肉，全部转至高压锅，高压锅加水，一定要盖过牛肉，多点水，都没问题的，我喜欢多放水，因为我吃面的时候，直接加这个牛肉汤的。

15分钟，开锅后，如果差一点火候，再压都可以，千万别一下子压过头了。。牛肉软烂即可。然后锅里加鸡精。这个时候试吃一块牛肉，看味道如何，如果合适，再喝口汤，一定要比正常的味道咸，因为我们吃面的时候，把面煮好放碗里，直接加汤加牛肉就可以直接吃了。好累。

其他回答

老牛聊法

做法：

1. 首先将牛肉用清水泡出血水，大家在泡的时候要多泡几遍，直到牛肉的水已经变得清澈了就算可以了，之后将牛肉切块。

2.之后往盆中放适量的盐、料酒、老抽和白胡椒粉抓匀，腌制30分钟。

3.等牛肉腌制的时间到了，准备一个砂锅，没有砂锅也可以用焯炒过，之后将牛肉放进锅中，加足量的清水，水量要没过牛肉在多一点。

4.在准备另一口锅，往锅中放适量的油，之后将花椒。八角和干辣椒放进锅中炒香。在炒的时候全程都是中火，切记不能将调料炒糊了。待到锅中调料全都出了香味，将这些香味全都倒进砂锅中。

5.再取适量的草果，橘皮，小茴香和陈皮全都放进砂锅中，大火煮开后，再转小火慢炖2个小时，在炖的时候，大家勤翻动，汤少了要填汤，防止糊锅。

6.接下来就是和面了，将面粉放在盆中，用冷水和和成一个面团，因为是要做面条，所有面团一定要硬一点，之后盖上保鲜膜醒发1个小时

7.等时间到了后，将面团取出来继续揉，将气都排出去后，把面团放在面条机中，压出面条。

8.另起一口锅放适量的水，大火将水烧开后，往里面放1勺盐和1勺食用油，然后将压好的面条放进锅中。

9.等锅中的面条都已经熟了，将面条捞出来过一遍凉水，防止煮好的面条粘连在一起。

10.然后将面条捞出来放在碗中，再将煮熟的牛肉放在碗中，将牛肉汤也倒进去，一份真正的红烧牛肉面就做好了，肉量十足、面条劲道，绝绝子啊。

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机电工程师

牛肉面汤料配方材料：

牛 肉 25kg 、 牛 后 腿 骨 10kg 、胡 萝 卜 2kg 、 白 萝 卜 2kg 、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、葱段500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g;白酒1.2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、葱15g。

牛肉面汤料配方制作过程：

1.牛肉切成约5x3公分块状，与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

2.用纱布将材料B包起来做成卤包。

3.将牛油放入热锅小火慢炸至金黄色，捞出油渣，然后加八角、葱段爆香后，再加入豆豉煮约5分钟备用。

4.烧开100kg水后放入卤包，倒入牛油及其他调味料煮滚去杂质白沫，继续熬煮约90分钟。

5.将牛肉捞起再熬制半小时左右，过滤即得牛肉面汤料。