没有高汤怎么做小炒泡馍

问题描述

精选答案

原料：牛肋条肉、面粉、西红柿、豆腐干、干黄花、木耳、青菜、粉丝、鸡蛋、花椒、小茴香、葱、姜、青蒜、盐、醋、辣椒面、油。

做法步骤：第1步、将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。第2步、将生姜切片；葱切段。第3步、炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）第4步、炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。第5步、锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）第6步、准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。第7步、 锅开撇去血沫（撇干净）。第8步、撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。第9步、炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉第10步、 准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。第11步、观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。第12步、然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。第13步、准备小炒的菜。第14步、爁(lan)好的肉盛出备用。第15步、将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。第16步、将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。第17步、烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。第18步、鸡蛋打到碗里搅散。第19步、炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。第20步、先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。第21步、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。第22步、放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。