王刚做酱大棒骨

问题更新日期：2024-04-17 02:41:40

问题描述

精选答案

所需原料：猪棒骨3斤，葱10克，姜10克，料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克，蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克【详细制作步骤】第一步，我们在买猪大骨时候，直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块，这样比较简单，省事。

第二步，准备一个干净的盆，把剁好的猪棒骨，放入盆中，倒入适量的清水浸泡半个小时左右。这一步的目的是，泡出猪棒骨里的血水，浸泡期间可以多换几次清水，将猪棒骨里的血水浸彻底浸泡干净。猪棒骨泡干净血水后，捞出来控干净水分备用。第三步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。第四步，起锅倒入适量的清水，将猪大骨冷水倒入锅中，放入少许葱段，姜片，再倒入少许料酒，然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右，用勺子撇掉浮沫，猪大骨煮好后捞出来，再次用清水冲洗干净备用。第五步，先将锅烧热加入少许的食用油，油温烧至五成热时，下入葱段，姜片小火炒香，然后再倒入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味，放入猪大骨，倒入适量的开水，开大火煮开锅。第六步，把准备好的八角，桂皮，香叶，甘草，放入锅中，接着再调入少许的生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，大火煮开锅后，盖上锅盖儿，转小火炖一个小时。第七步，猪大骨炖一个小时后，打开锅盖开大火进行收汁，等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。东北酱大骨技术总结：一，先将买回来的猪大骨用清水浸泡干净里面的血水，这样可以减少肉腥味。二，猪大骨焯水时，要冷水下锅，这样才能将里边的血水彻底煮出来。三，做酱大骨一定用东北出产的黄豆酱或豆瓣酱必不可少，是这道菜的灵魂，加入酱料炖出来的猪大骨酱香味浓郁。

其他回答

小澜华财务

主料：猪腿骨800克

辅料：大葱段15克，姜片20克，大蒜5瓣，桂皮8克，八角2颗，花椒10粒，香叶4片，草果1个，小茴香3克

调料：黄豆酱1大勺，米酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，冰糖15克

做法：

1.猪腿骨分切成稍大的块儿。

2.冷水浸泡30分钟。

3.入开水焯几分钟，至水沸煮出浮沫，关火。

4.将焯过水的猪腿骨用清水冲净。

5.捞出沥干备用。

6.将所有辅料和调料冷水下锅，加盖煮沸。

7.煮沸后下入猪腿骨，大火煮开，加盖，转中小火煮1小时。

8.煮1小时之后捞出所有固体佐料。

9.开盖大火煮，收干汤汁。

10.待锅底汤汁变浓稠。

11.翻动骨头，将浓稠汤汁裹匀。

12.出锅

其他回答

中小学教师成长记

原料

大骨 (三根)

食用油 适量

冰糖 5颗

料酒 一勺

酱油 一勺

老抽 两勺

鸡精 5g

十三香 5g

盐 适量

黄豆酱 适量

做法:

1.准备大骨在凉水里泡出血水。

2.倒料酒，大火煮沸，煮出血沫。

3.锅里放少许油，放适量冰糖。熬至枣红色。

4.倒适量开水，加适量酱油，老抽，盐，鸡精，十三香，黄豆酱。放入大骨。

5.加配料，葱姜，八角，桂皮，花椒。茴香，干红辣椒。

6.大火烧开，小火煮四十分钟。

7.好吃的大骨就可以吃啦。

其他回答

在校学习的人

原料：

大棒骨、八角、桂皮、花椒粒、干辣椒、香叶。

步骤：

第1步、大棒骨让肉店老板剁成块，买回来后洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，料酒，焯水两分钟左右，撇去浮沫。

第2步、锅中加油，放入冰糖炒糖色，一定用小火，慢慢炒，炒到糖起泡棕红色就可以了加入一点开水搅拌均匀，一定要小心，别被烫着了，备用。加温开水是为了糖凉了后不沾锅。

第3步、另起锅倒油，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱炒出香味，用小火。

第4步、倒入葱姜蒜干辣椒，八角花椒粒，桂皮，香叶，山楂片，还是用小火，然后放入生抽三勺。

第5步、倒入焯水的骨头拌匀，加入炒好的糖色水，炒均匀。

第6步、加入莫过排骨的开水，加入老抽生抽五香粉

第7步、大火烧开后十分钟转小火炖一个小时，直到锅里水基本炖完，大火收汁。

其他回答

教你学点经济学

主料：大骨头3块

辅料：白糖2勺，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，八角1个，鸡精1克，盐适量，葱2段，姜2片

做法步骤：

1. 大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。

2. 将骨头捞出。

3. 锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。

4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。

5. 炒成棕红色的糖色。

6. 然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。

7. 将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。

8. 高压锅选择30分钟（自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅制作，但汤汁和时间自己要掌握好），制作好后，在汤中浸泡两小时或者一夜，味道更好。