鱼头泡饼商业版配方

问题描述

精选答案

所需配料：葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，黄酒适量酱汁配比；鱼骨头1500克，八角25克，大葱段250克，姜片25克，大蒜粒120克，酱油75克，海鲜酱125克，南乳汁50克，米醋100克，高汤5000克，五花肉片100克，花椒10克，鸡精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克，鱼头泡饼的具体做法：

1. 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

2. 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3. 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

4. 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

5. 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

6. 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用

其他回答

真话财经

步骤/方式一

鱼头扣去鱼鳃，将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头部中间劈开；五花肉切片；

步骤/方式二

锅内加入油，将肉片铺在下面，接着放其他调料、处理好的鱼头和水；（将鱼头皮朝上扒放在锅内）盖好锅盖，启动【鲫鱼汤】功能；

步骤/方式三

待烹饪结束后，将鱼头盛出，淋上汤汁，辣椒剪开，用油爆香，淋上即可；

步骤/方式四

将饼撕开，摆在盘边蘸着汤汁吃。

其他回答

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商业鱼头泡饼配方

《一》原料：

1.鲜香的鱼头1000克，用刀从鱼头后背半切开，用凉水洗净，放入盆中略泡片刻。不易时间太长。

《二》秘制鱼头汁配方及制作流程：

1.净锅上火。

2.锅中倒入海鲜酱100克。

3.白塔料酒200克。

4.味达美酱油100克。

5.蒸鱼豉油200克。

6.东古一品鲜酱油130克。

7.香醋80克。

8.蚝油50克。

9.花雕酒30克。

10冰糖20克。

以上全部产品搅拌均匀，小火熬开烧制冰糖融化即可。

《三》熟处理及制作流程：

1.净锅上火倒入大豆油60克，烧制油刚冒烟就关火，等油温将至三成热时。

2.放入干辣椒段10克，姜片10克，葱段17克，蒜粒17克煸香。

3.然后放入鱼头煎至两面微黄。

4.在倒入秘制鱼头汁400克，汤水没过原料，大火烧开。立即改中小火熬制50分钟。

5.出锅前大火收汁，收至汤汁浓稠。

6.表面放入现烙的葱花饼300克，或者直接在大火时直接在锅壁上贴面饼。