卷筒粉的生熟米浆怎么样配比调

问题描述

精选答案

用料：一公斤米，50克熟米。

米浆制作：

1、先把米提前泡6-8小时，另外蒸好熟饭冷却备用(一公斤米配50克熟米)。

2、米多洗几遍，洗到水清为止，把冷熟饭放在一起拌匀，泡好的米和水重量约到4-4.2公斤。

3、打米浆：用手摸下米浆不能发烫，发烫要调下，要不然打出的米浆容易发酸，打出的浆一定要没有渣子，一定要嫩滑(打浆时候不能太干，放适量水)。

4、米浆内加：一公斤米为标准，精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麦淀粉)30克、盐20克。

5、搅匀后，用了6两勺子盛出小部分，一公斤米为标准2勺子米浆，在用开水烫熟搅拌1-2分钟(一公斤米用500克)。生熟米浆倒在一起拌匀，拌匀后一公斤米重量约为5公斤才行。

6、打好的米浆放一夜，第二天把沉淀的水倒掉一些。

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配制卷筒粉的生熟米浆可以根据个人口味和喜好进行调整。一般来说，可以按照以下比例进行配比：

- 生米浆：熟米浆 = 1：1 或 2：1（根据个人口感调整）

- 水：米浆 = 1：1 或 2：1（根据个人喜好调整米浆的浓稠度）

具体配比可以根据自己的喜好进行尝试和调整，以获得理想的口感和味道。

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