鸭溪凉粉的油辣椒的秘制方法

问题描述

精选答案

1.辣食材用料：椒面 150g 、 白芝麻 30克 、 葱 10根 、 姜 1大块 、 蒜苗 3根 、 蒜瓣 8个 、 香菜 6根 、 芹菜 3根 、 洋葱 半个 、 香叶 10片 、 桂皮 1块 、 八角 3个 、 草果 5个 、 油 150g首先将香叶、桂皮、八角和草果放碗里，用冷水浸泡20分钟左右。

2.趁着香叶等香料在浸泡，我们将各类食材洗净后，姜切厚片，洋葱切块，蒜瓣可切可不切，葱、蒜苗、芹菜和香菜切长段备用。

3. 在大碗里面倒入辣椒面（不要太大或太小），再倒入熟的白芝麻。

4. 将辣椒面和白芝麻搅拌均匀，如果有把握不好油温的小伙伴，可以在这一步加入一点点冷油至辣椒面呈湿润状态，防止后面浇油的时候，由于油温过高而导致辣椒面变黑。

5. 锅中起油，放入浸泡了20分钟并且沥干水分的香叶八角桂皮和草果，中小火慢炸至金黄状态后捞出。

6. 接着在锅中倒入剩余的香料，中小火一并炸至金黄后捞出。

7. 大概炸成图中这样即可捞出，不要炸得太焦，不然油里面都是一股糊的味道8.捞出香料后，关火大概2分钟后，即可将油倒入搅拌好的辣椒面中，并搅匀。然后滴入几滴白醋，达到增香的效果。

9. 最后将油辣椒放入冰箱冷藏一晚上，第二天早上就能闻到香喷喷的油辣椒了。