玉林福绵鸭酱料配方

问题描述

精选答案

食材：鸭肉900克、生姜30克、葱花少许、生抽5毫升、花生油10毫升、芝麻油4毫升、鸡粉2克、料酒5毫升

2、锅中注入适量清水，倒入洗净的鸭肉，淋上料酒，放入生姜

4、往葱花中淋上生抽、花生油、芝麻油

5、撒上鸡粉，拌匀，制成蘸酱，待用

7、将放凉的鸭肉切成大块

8、将鸭肉块装盘，食用时蘸取蘸酱即可

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原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

制法：将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

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清水50斤，沙姜干1两，姜片半斤，八角 30克，甘草40克，香叶10克，丁香4克，桂皮一小块，草果2粒

大火煮开，小火熬制四十分钟，加入冰糖1斤，花雕酒1支，盐2斤，味精4两，葱叶2两煮约半小时关火，带冷却浸泡三小时后即可使用。

黄豆浸泡清水至软，沥干水分，放入白切浸卤中浸泡至熟，抽出来后用沥干水分待用。

福绵白切鸭配方