卤菜增香的主要几种料

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精选答案

八角的用量,虽然它是增香类香料,但一定要本着宁少勿多的原则,严格按照配方比例使用,放多了会发苦,谁放谁知道。

小茴香: 俗称小茴。和八角一样同属中国传统五香粉的用料之一。在组方中,小茴香也是百搭香料,常和八角互补,它的香气特别持久,在酱卤牛肉中的使用量非常大,常用在君料位置,有清新的香气。每50斤卤水用量20-50克左右。

其他回答

英语启蒙赵大胖

大致可分为这7种，八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果，它们在卤水中的作用巨大，以增香为主，去腥为辅，运用合理，能达到事半功倍的效果。