重庆酸汤乌鱼的制作方法

问题更新日期：2024-04-17 08:24:15

问题描述

精选答案

具体做法：

1. 将鱼杀后，去头去骨；2. 鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。

熬至汤发白备用；4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）；6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；7. 放入自己事先准备好的蔬菜；8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用酸汤乌鱼主要以乌鱼为主。乌鱼是黑鱼的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。酸汤乌鱼就是以乌鱼为主的清汤火锅。 它的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。据医籍记载，乌鳢还有去瘀活血、收肌生津、怯寒调养等药理作用。肉质鲜美，火锅鱼本是上火的，可酸汤乌鱼却结合了川菜中的精华。酸菜鱼既是清汤火锅又是酸汤鱼结合现在第二饮食文化好吃、味美、清香，是现在饮食文化中的佼佼者''是人们请客亲朋好友聚餐的好菜肴。

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重庆酸汤乌鱼制作方法如下

乌鱼 、 酸菜 、 鸡蛋 、 大葱 、 小葱 、 蟹味菇 、 白酒 、 白胡椒 、 小米辣 、 姜 、 蒜 、 淀粉

烹饪步骤

1/5

乌鱼在菜市场清理干净切薄片；

2/5

鱼片鱼骨分碗装都加蛋清、淀粉、白酒腌渍备用；

3/5

热锅热油爆香蒜瓣、姜片、小米辣、大葱段后加入酸菜，炒香；

4/5

加入高汤或清水还有好吃的蟹味菇，沸腾后加入鱼骨，熬制10分钟；

最后一步

最后加入鱼片最小火5分钟，鱼片变白即可，保持嫩滑口感，起锅撒少许白胡椒、葱花。

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心理学昌明

材料

一斤多点的黑鱼片成鱼片，盐一小撮，料酒一茶匙（5ml），蛋清半个，厚红薯湿淀粉一茶匙（5ml）

做法

1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘

2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收

3.一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收

4.加入非常厚的湿淀粉

5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置

6.入锅前加入一些食用油拌匀

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玫瑰工程

酸汤乌鱼的做法步骤

1.杀后去头去骨

2.一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用

3.剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用

4.锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。

5.炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。

6.淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑

7.可依自己喜好放入蔬菜

8.一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精

9.汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用