锅贴煎饺和面

问题描述

精选答案

制作锅贴或者煎饺，和面最好采用半烫面。

面粉经过开水烫过后，里面的淀粉会产生糊化反应，变成含水量较大粘稠的状态，但是会完全失去筋性，没有任何弹力。所以采用半烫面就是既保留了面粉的一部分筋性，又能使锅贴煎饺面皮保持水分，放凉也不易变硬？