厨房细加工流程

问题描述

精选答案

1、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。

2、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。

3、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细：粗细长短一致：大小厚薄均匀：花纹形状美观。