灌汤小笼包怎么做

问题描述

精选答案

1步、将适量面粉倒入面盆中。

最好是高筋粉。第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。第3步、活成絮状。第4步、继续加温水。第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。第6步、盖上湿布，进行殇面。第7步、殇面10分钟后，继续和面。第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度。第9步、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。第10步、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。第11步、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。第12步、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。第13步、至肉馅和佐料完全混合。第14步、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）第15步、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。第16步、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。第17步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。第18步、按扁后擀成原片。第19步、包入馅料。第20步、凝成18-24个褶子。第21步、可爱的小包子就包好了。第22步、全部包好后静置5分钟。第23步、放入蒸笼中，留有一定的空隙。第24步、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

其他回答

Miss考造价

主料 ：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

汤面皮：取1000克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。

2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。

猪皮冻：猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟； 拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心； 把收拾干净的猪皮切成细条； 锅内加水，水大约是猪皮的三倍； 把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段； 大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时； 挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；

猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。 包入馅料，捏成包子生坯。 尽量保持包子生坯子大小一致。 将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。 大火蒸开后转小火15分钟。 关火后焖2-3分钟再打开锅盖。