油酥的作用

问题描述

精选答案

食材面皮材料：（做6个量）中筋面粉150克，40度温水75-80克油酥材料：中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/8小匙其它材料：鸡蛋3颗，盐1/4小匙，生菜6张，（蕃茄酱/蒜蓉辣酱/甜辣酱任意一款您喜欢的酱料）步骤/方法1制作方法：

1. 先做油酥面团，将中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/4小匙在小碗内用筷子搅拌均匀成团状。

2.再做面皮面团，将中筋面粉放入大盆内，加入40度温水75克，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热。

3. 再用双手将面粉揉和成团，提到案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

4. 将静置过的面团搓成长条状，用双手拽成6个等份的挤子。

5. 先将面团整成圆形，再用手掌部份，将面团按扁。

6. 用汤匙将油酥面团均分成6等份，挖出一份放在面团中心，向上收口捏紧。

7. 将包上油酥面团的面团，盖上保鲜膜松置15分钟。

8. 案板上洒少许干面粉，将面团擀成2-3mm厚的圆饼形。鸡蛋加少许盐，打散成蛋液，装有在嘴的壶里备用。

9. 平底锅内放少许油（约1/2大匙），小火烧至6成热时放入圆饼，几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时，用筷子将饼翻面。

10. 再过几秒钟后，饼皮就会因受热臌胀起来，如气球一般。

11. 这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞，同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里。

12.灌入蛋液后，会有一些蛋液从口里流出来，不用担心。翻面过去蛋液遇热就会自动粘合了。一直煎至两面都成金黄色即可。

13.刚煎好的饼皮比较脆硬，放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料，在放上一张生菜卷起即可食用。注意事项制作心得：

1. 油酥面团在这里起的作用，就是让面皮起层次，这样在受热的那一刻，面皮就会膨胀的如气球般的。里面的空间就可以灌入鸡蛋了。包油酥的时侯要注意，不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧，擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了。

2. 鸡蛋打散成蛋液后，最好用有嘴的壶盛装，这样比较方便灌制，没有用碗也可以。一个饼大约灌半颗蛋的量。

3. 煎制的过程都是用小火，火太大容易把饼煎糊了，而里面未熟。

4. 刚煎好的饼比较硬，放凉后就变软了才可以卷起。