北京卤煮哪家最正宗

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1、小肠陈卤煮

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北京正宗的卤煮如下：

1、小肠陈卤煮

小肠陈卤煮是北京一家有着百年历史的卤煮店，以其肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘的特色而闻名。卤煮里肠子和肺头切得块很小，肥油处理的干净，软烂入味儿，但量却不小。传统小碗的卤煮火烧里面有2两火烧，汤头酱香浓郁，唏哩呼噜一大碗下去，别提多过瘾了！此外，小肠陈还以卤煮小肠和溜肝尖火候把握得刚刚好而著名。服务也是有呼必应，客人基本都是老北京。

2、陈记卤煮小肠

陈记卤煮小肠是一家北京地方特色菜的餐馆。他家的卤煮火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。

热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠壁薄，肥油少，嚼起来筋道又香糯，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

卤煮的起源

卤煮起源于北京城南的南横街，据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。