高压炉香酥鸭配方

问题描述

精选答案

配方：鸭：一只、卤料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶：共80克。

干辣椒：3个、花椒：20颗、料酒：两勺、冰糖：两、三颗、姜片：5片、香葱：3根、老抽：少量、盐：适量、红曲米：1小把。

1、鸭子冲洗干净，然后沥干水分备用2、锅里加水，冷水放入鸭子，水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。

3、加入所有配料，红曲米拿一个小汤料包装起来。

4、加盖中大火卤煮30分钟。

5、卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好。

6，鸭子捞出来干水，放油锅小火炸干炸翠，放芝麻。

其他回答

做自考的小陈老师

高压炉香酥鸭的配方需要先将鸭子去毛和内脏，然后洗净晾干。将盐、五香粉、姜片、葱段、料酒混合后涂抹在鸭子表面，入味后放入高压炉内烤制。在烤制过程中，需要不断翻转鸭子并涂抹上糖浆，烤至鸭皮金黄酥脆即可。

最后将鸭子切成薄片，配以葱花、姜丝、甜面酱、蒜泥等佐料即可食用。