鸭子是卤了炸还是炸了卤

问题描述

精选答案

是先炸后卤

因为卤肉都是先上颜色再烧油放在油里炸，等卤肉表面炸起小泡再捞起来放在卤水里卤，等卤肉卤熟了卤肉表皮小泡涨大就成了虎皮状，那样卤出来的卤肉就很酥很香。如果先卤熟再炸的话就炸不了小泡，而且卤肉卤熟了表面水份多放在油里容易爆油，炸出卤肉就没有那么好吃，所以卤肉是先炸后卤！

其他回答

爱学习的小宋

鸭子是先卤后炸，因为如果是先炸后煮跟没炸没什么区别，还浪费时间。而先卤后卤的顺序做出来的菜就有很大的区别了，因为卤鸭子先卤熟过后再放冷，再开火倒油用第5层油温炸，卤鸭子慢慢表面会炸起泡，也就是厨师行业的虎皮泡，而且慢慢表皮也脆香，所以卤鸭子是先卤后炸是最好的！

其他回答

安徽建造师教育

先炸再卤，因为先炸会让鸭子有一层油皮，再卤油皮会吸收卤汁，这样的话鸭子就更好吃了。