家常卤猪蹄怎么做

问题描述

精选答案

卤猪蹄，平时我都按照这个方法做，因为我是四川人，又常年在贵州，结合了四川卤味和贵阳青岩猪脚的做法

卤猪蹄做法(此配料可卤大部分菜品)

加入大葱，料酒，生姜，冷水下锅，等到猪脚皮收紧，血沫全部焯出后捞出过凉水备用

第二步：冷锅冷油放入冰糖，大火炒出糖色原色，加水稀释备用(糖色做出来的菜色泽红亮，不像老抽酱油做出来那种只有黑，而不亮，糖色也不会影响食材味道)

八角 草果香砂丁香 香叶 桂皮 山奈 草寇 陈皮

干花椒干辣椒生姜大葱 白黑胡椒粒

第四部：调味

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用料

新鲜猪脚半只生姜1小块八角3颗香叶5张桂皮1小段生抽3汤匙老抽2汤匙料酒1汤匙白糖适量盐少许鸡精少许

卤猪蹄的做法

新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好，

2.猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，

3.把猪蹄捞出，

4.干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄，

5.开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，

6.这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味，卤汤也只剩下1/3了，然后加少许鸡精就可以了，

7然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳，

8.然后装盘。猪蹄色泽红亮，浓郁鲜香。

9.这里说一下，一汤匙是大约15毫升，汤匙是我们平时喝汤用的汤匙