漳浦肉丸怎么做

问题更新日期：2024-04-18 17:43:31

问题描述

精选答案

制作漳浦肉圆，最重要的有两道程序。

首先，猪肉必须是现宰两个小时内的，可以保持水分，蛋白质也还未凝固，而且是以后腿肉为佳；其次是猪肉须经过反复捶打，才能既使猪肉的纤维充分柔化，又保证口感的弹性。”王元林透露说，至于配料，则适当加进少许的本地漳浦地瓜粉、盐和自制的鱼露汁，此外无需其他佐料。肉泥与佐料充分搅拌均匀就变为肉浆，肉浆黏稠程度全凭经验。此时，用手抓适量的肉浆，把五个手指握成漏斗状的拳头，大拇指与食指为出肉泥口，挤压其他手指，使肉浆从大拇指和食指之间滚出，并立即迅速收紧大拇指和食指，使滚出的肉浆成圆形。制作肉圆，需要准备两锅水。水温也很讲究，一锅在40摄氏度左右，一锅则约80摄氏度。挤出来的肉圆先放入40摄氏度水的锅里定型，再放入80摄氏度的水内慢火煮熟。“这样既可以尽量保持肉圆的原汁原味，又能使肉圆富有弹性、可口好吃。

其他回答

掌心装监理

主料：肉300克，洋葱1个， 白菜100克， 香菇50克， 蒜蓉适量。调料：盐2勺，鸡精2勺， 酱油2勺。

做法1、肉洗净切块。

2、用搅拌机搅成肉糜。

3、白菜切丁挤干水分，香菇泡发切丁过油炒香。

4、蒜蓉洋葱切丁炒香。

5、肉糜加盐、鸡精、少量酱油，加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋葱蓉，加适量水，搅拌至合适程度。

6、锅烧开水，调中火，一手抓肉糜，一手拿汤匙，从虎口挤出肉糜圆，汤匙舀起肉圆放入开水中。

7、把所有的丸子都弄好了，等最后一个丸子也熟了就可以捞起来了。

其他回答

寄宿考研资讯站

漳浦肉丸做法如下：

把肉冲洗一下，放在碎肉机中，开启碎肉机，定好时间把肉搅碎之后拿出来转盘备用。

把肉中加入一个鸡蛋、适量的的酱油、花椒粉、五香粉、姜粉以及适量的盐，用手抓直到调料和肉馅都搅拌均匀。

加入适量的料酒，去除肉的腥气，大约腌制10-15分钟即可。

把料酒倒掉，用清水清涮一下就可以捏漳浦丸子了，捏漳浦丸子之前把小茴香和肉蔻弄碎都放在肉馅中。然后在手中揉成一个个的小丸子。

把捏好的漳浦丸子都放在烤箱的烤盘中，再放入烤箱，定好时间和温度即可。

以上做法仅作参考，请根据自己的口味进行适当调整。