做豆腐脑为什么不成形再蒸一下就好了

问题描述

精选答案

做豆腐脑不凝固的原因1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。

如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

其他回答

警校考研叨咕叨

一、是豆浆的温度没有把握好而造成的，豆浆煮沸后凉至八十五度左右，主刻倒入装有内脂粉的器皿中并加盖密封好。豆浆温度过底，很难溶解内脂粉，从而影响豆腐脑成形。

二、豆浆与内脂粉的比例不正确也容易使豆腐脑难以成形，这时将没有成形的豆腐脑放入蒸锅，大火蒸上几分钟。挥发掉豆腐脑中多余的水份，也让豆浆的温度再提高一些，豆腐脑即可成形。

其他回答

三期工程

豆腐脑加热程度不够就会出现不成型，然后再蒸一下就好了。豆腐脑是一种非常好吃的营养食品，做豆腐脑和做豆腐的加工程序大致相同，略有差别的是，做豆腐到了后期凝结成型的时候，需要加大火侯，蒸煮的时间要更长一些，这样豆腐吃起来也更筋道一些。

其他回答

做自考的小陈老师

若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可；若是由于“点卤”用的东西（石膏、醋等）用得太少原因导致的，则添加卤水即可。在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。先对比做的方法是否差不多，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。

如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。看下做法是否正确，然后进行补救。

其他回答

留学心理程

蒸一下去除豆腐脑里多余的水分，