潮汕卤水猪头皮配方

问题描述

精选答案

主料：猪头肉五斤

辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了

步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤

步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时

步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）

其他回答

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主料

猪头皮猪头皮1000克

辅料辅料

姜适量 葱适量 酱油适量 八角半个 桂皮适量 卤水适量

做法卤水猪头皮的做法

1

把买回来的猪头皮切大块，开水烫一下

卤水猪头皮的做法步骤1

2

把八角桂皮姜炒一下，爆出香味

3

卤水，酱油葱放下去，加一碗水，慢火煲上二十分钟